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近几年风靡大街小巷的甜品店如果没有抹茶（Matcha）元素，就不算真正的网红。就连星巴克、哈根达斯、芭斯罗缤这些连锁店都纷纷推出抹茶新品来挽留顾客的心，证明了一件事，抹茶这种绿出风格，入口微苦的奇异口味征服了全世界人挑剔的味觉。不过你知道吗，这种被添加在甜点、饮品中调味料般存在的茶粉，其实最早是斗茶斗出来的。 在宋代经历了唐朝的花椒煮茶叶，再到清水煮茶汤，人们觉得这些都不能展现出茶文化的真正技术，于是大家在聊猫逗狗之余，渐渐兴起了一种新的玩法：斗茶。古人无聊起来也是挺可怕的，贵族们会把茶叶经过一系列复杂的加工，把茶叶制成茶饼。你以为这就完了吗？Too young too naive！想要把热茶喝到嘴里，还要经过几道更复杂的工序，才能做出绿色的茶汤。不信你看，这是他们喝茶的茶具“十二先生”。 在斗茶的几种方式中，有一种引起了友邦日本僧人荣西禅师的注意。仔细看下图（宋《撵茶图》清人摹本），有人在磨茶粉，有人在煮茶水，之后再用茶筅搅拌，打出泡沫。这个过程叫做“点茶”。 是不是看起来很眼熟？没错，这就是如今大热的抹茶前身。荣西禅师在南宋时期，将这项技术东传带回了日本，经过好几代日本茶道匠人的改良，有了今天的“抹茶”。 不过抹茶粉和绿茶粉有什么区别呢？ 从工艺上看，制作抹茶的茶树种植就很有讲究。在采摘前的20天左右，用遮蔽法将茶树遮挡住，这大大增加了茶叶的氨基酸含量，也能较好地减少苦涩味。在著名的抹茶产地日本宇治县，当地的茶树是经过好几代日本茶匠改良培育的，茶叶已经远没有强烈的苦涩口感，反而回味甘甜，圈粉无数。而且，抹茶粉末的细腻程度一般在2800-4000目，普通绿茶粉则颗粒大得多。 从价格上看，在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日币(人民币70～110元/公斤)，而每40克的抹茶的售价为1800～12000元日币(人民币105～700元），相差几十上百倍。不过抹茶本身也分等级，分别是：浓茶、薄茶和再加工类。在日本京都抹茶老店一保堂，最高等级的抹茶大约1美元/克。有没有尝到到人民币燃烧的味道？可想而知，一般出于成本考虑，甜品和饮品店的抹茶原料用的都是第三种，想要吃到好味的抹茶，最靠谱的办法还是自己动手吧。 |
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