四川辣火锅—— 底料的做法

四川火锅 by小丫

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　　材料：辣椒 豆瓣酱 酒酿 黄酒 芽菜 海米 豆豉 冰糖 麻椒 花椒 陈皮 桂皮 草果 香叶

　　做法：

　　1. 草果用刀拍破，海米和豆豉切碎，辣椒和豆瓣酱一起，用料理机打碎或者自己用刀剁碎；

　　2. 锅里放油，中火加热到4成热左右，调成小火，放入麻椒、花椒、陈皮、桂皮、草果、香叶煸炒；

　　3. 放入已经剁好的豆瓣酱和辣椒，慢慢翻炒，大概20分钟，期间要不断地翻炒，避免糊锅，炒到锅里水汽炒干，豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行下个步骤；

　　4. 放入冰糖和豆豉、海米、芽菜翻炒大概15分钟；

　　5. 加入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。

　　番茄锅

　　食材：番茄2个 番茄酱2汤勺 浓汤宝1个 葱白1棵 姜一小块 油1勺 盐适量

　　做法：

　　1. 番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片，姜切片儿，葱切段备用；

　　2. 锅中放少量油，小火放入番茄块儿煸炒出红油（不要加番茄薄片）；

　　3. 接着放入番茄酱，炒融；

　　4. 加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片；

　　5. 放入浓汤宝和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了！

　　清汤火锅

　　食材：八角四个 干辣椒五个 葱一小把切段 姜半个 蒜一个 大枣四个 干虾三个 花椒适量 盐适量

　　做法：

　　1. 放入葱，姜，蒜，八角，香叶，花椒，干虾，大枣，干辣椒（如不吃辣少放辣椒）；

　　2. 大火煮开后，小火慢煮半小时后适当加盐，煮出来香气浓郁即可。

　　粥火锅

　　食材：新米 盐 油

　　做法：

　　1. 把新米擂成两三瓣，用油盐拌匀，稍腌片刻；

　　2. 将腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮；

　　3. 等到粥滚开，粥水一层层从里面往外翻时，将从花心处滚起的粥水舀上来做火锅汤底就可以了。

　　春日豆浆锅 by厨房达人付一莹

　　材料：鸡架子 猪骨 五花肉 山药 豆浆 马蹄 肉馅 鸡蛋 玉米 胡萝卜 香菇 娃娃菜 魔芋丝 海带 大虾 日本豆腐 小葱 姜 酱油 盐 糖 海盐

　　做法：

　　1. 洗净鸡架子、猪骨、一小块五花肉，纯净水下锅加姜片大火转中小火熬2-3个小时，成老火鸡汤；

　　2. 将老火鸡汤倒在塔吉锅里，山药切片放锅里盖盖煮；

　　3. 煮沸后加入豆浆继续煮，撇去浮沫备用；

　　4. 马蹄、小葱切碎，拌在肉馅里，再加盐、糖、酱油搅拌均匀；

　　5. 将鸡蛋打散备用；

　　6. 平底锅里倒入油烧热，倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折，做成蛋饺；

　　7. 将日本豆腐切块，放到平底锅里煎熟；

　　8. 玉米切块，胡萝卜切片，香菇切十字花刀，娃娃菜稍微切几刀，和魔芋丝、海带、大虾、蛋饺、日本豆腐一起放入汤里；

　　9. 煮沸后撒上海盐即可。

　　有了完美的火锅底料

　　还要配上一碗绝妙蘸料

　　这些秘方一般人小二不告诉他哟！

　　蒜泥油碟

　　香油 蒜泥 香菜 小葱 耗油

　　浓香芝麻蘸料

　　芝麻酱 腐乳汁 辣椒油 香菜 芝麻粒

　　麻辣牛肉酱

　　辣椒酱 麻油 花生碎 牛肉酱

　　海鲜汁

　　小葱 香菜 小米辣 海鲜汁 味极鲜

　　吃完火锅，如果您怕上火

　　小二再给您来一杯去火饮品

　　乾果绿豆汤

　　食材：绿豆 花果乾 冰糖

　　做法：

　　1. 将绿豆洗净加入8杯水煮沸後，加盖焖约1小时；

　　2. 1小时後再开中火煮沸绿豆汤，那麼绿豆很快就会熟透；

　　3. 这时再加入水果乾及冰糖，等溶解後即可熄火，盛入碗中即可食用。

　　黄瓜茶

　　食材：黄瓜皮 冰糖

　　做法：

　　1. 取10克晒干的黄瓜皮，加入200ml升清水；

　　2. 加入冰糖大火烧开后转小火；

　　3. 把水煎至剩一半即可。

　　清爽柠檬水

　　食材：柠檬 冰糖 蜂蜜

　　做法：

　　1. 将洗净的柠檬去掉头尾，切片。

　　2. 将切好的柠檬片放入大杯中，倒入凉开水。可以根据个人口味选择比例，一般的一个柠檬加一升水左右就可以了。注意要用凉开水而非开水，否则会有剧烈的酸味和苦味，用凉开水则会留下柔和的酸甜清香味，并且柠檬里的Vc也会得到比较好的保存。

　　3. 可根据个人口味加适量的冰糖或蜂蜜。

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　　饭团们是不是已经准备好要开吃了？

　　等等！

　　爱你们的小二还要送上一波硬货

　　学会这几招，不怕吃完火锅身上有味道！

　　（原标题：学会这几招，再不怕吃火锅，身上有味了！）

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　　如果你的战斗力不够

　　火锅也会剩下吃不了……

　　小二只能为您献上最后一计

　　l 底料 新鲜蔬菜叶 面条=热汤面

　　l 底料 鱼=水煮鱼

　　l 底料 饺子=酸汤饺子

　　无论是略复杂的四川火锅底料，还是简单的清汤底料；无论是秘制的油碟，还是传统老北京麻酱蘸料；在搞定过年剩余囤货的同时，一家人能围坐在火锅前，红红火火，其乐融融的吃一顿才最重要！

　　编辑：魏园园 张幼竹

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