【食材簡介】新鮮雞1只,沙薑5塊,蒜苗2根,蔥3根,生抽10克,薑3塊。
首先薑拍扁。
蔥打結備用。
光雞洗乾淨，整理好。
燒一鍋開水後，關小火，鍋中加入蔥，薑。用手提雞，放熱水鍋中，
雞泡3-4秒，提起雞，停留5秒，再放鍋中，這樣重複4次。使雞皮能燙熟。
開大火把水燒開，放入雞，蓋上蓋，關火泡10分鐘。
10分鐘後，雞撈起，放冰水泡，期間要定時翻轉雞身，讓雞身冷卻均勻。泡至雞身完全冷卻。
雞身冷卻後，燒開水，把雞放入鍋中，關掉火蓋上蓋子，泡10分鐘，然後再取出泡冰。
如上手法3-4次，具體要看雞的生熟情況，直至雞肉全熟就可以。雞熟透後，在雞表面抹上一層花生油。
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