苦杏仁确能抗癌但有剧毒，吃法上也有讲究，煮熟取坚再吃最放心！

杏仁有苦甜之分，一种是甜杏仁，也叫南杏仁，无毒，味微甜、细腻；另一种叫苦杏仁，也叫北杏仁，带苦味，有剧毒，千万不能将苦杏仁误作甜杏仁而生食。

甜、苦杏仁的鉴别方法上，苦杏仁味苦涩，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称。

甜杏仁多作食用，也可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用，可放心食用。而苦杏仁多作药用，具有润肺、平喘的功效，对因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著，还具有一定的抗癌作用。

苦杏仁的抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种活性物质---苦杏仁苷，苦杏仁苷是一种维生素B17，具有预防和治疗肿瘤的作用，它可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于苦杏仁含有丰富的胡萝卜素，可以抗氧化，防止自由基袭击细胞，具有预防肿瘤的作用。

苦杏仁能抗癌，但吃法上有讲究，如果不恰当地食用，则会导致中毒，出现眩晕、心悸、头痛、恶心呕吐、惊厥昏迷、紫绀、瞳孔放大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则等症状。若不及时抢救，可因器官衰竭而死亡，因为在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒氢氰酸。

苦杏仁​有剧毒，因此不可以大量食用，一天不要超过10粒，而且由于苦杏仁中的氢氰酸遇热会挥发，建议在食用苦杏仁的时候，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以致消除其中的有毒物质。同时一定要去皮、取坚（胚芽）。另外，产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。