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一、冷藏法 超级简单保存奶油奶酪的方法，不用再担心奶油奶酪开头后吃不完，发霉扔掉，太暴殄天物！！也不用担心放冷冻室后只能做烤奶酪甜品后的烦恼！！ 此方法我开了一盒奶酪，到目前为止放了四个月也没长毛，不行你试试？ 洗干净双手，擦干。打开奶油奶酪外盒，里面包着的奶油奶酪在原包装盒内操作，不要拿出。 剪刀放在火上烧一会消毒，剪开奶酪最外面的包装。 两把勺子风别在火上烤一下消毒。 电子秤上放一个干净的容器，挖一勺奶酪，自己学要多少量就挖多少（挖出的奶酪就不能再放回原来奶酪里）。挖完的奶酪，里面保持干净。 准备妙洁保鲜袋。保鲜袋打开的时候不要碰到内部，保鲜袋的内部都是无菌的。保鲜袋套在前面挖好的奶酪外面。 最后包上一圈保鲜膜，防止水汽进去奶酪中。 放回原先的盒子里，放冰箱上层冷藏保存。 挖出的奶酪如果不及时用，就挖了放在保鲜袋里，扎紧口可以放一星期。 这个方法是不是很容易？ 小贴士 1）全程操作需要在干净无水的台面上操作。 2）操作过程中不能碰到生水，切记！！ 二、冷冻法 很久以来，我都认为奶油奶酪不能冷冻，冷冻后就成渣了，做乳酪蛋糕时会有很多“悲情”小颗粒，影响蛋糕的品质，奶油奶酪只能放冷藏，一直是我根深蒂固的认识。一旦不慎被麦德龙的奶油奶酪跳楼价给诱惑买了一大块回家之后，就开始疯狂的使用，生怕放出红点还没用完，真是一件令人又爱又恨的事儿！ 但是最近一个偶然性事件，让我发现了冷冻后的“悲情”奶酪，居然也可以象新鲜奶酪一样，搅拌的非常的顺滑，完全没有小颗粒。 事情是酱的，最爱这傻孩子干的傻事之一就是，把一批小卡夫冷冻保存了，发现之后已经晚了，被冷冻过的“悲情”奶酪谁会要呢？这傻孩子又舍不得亏本卖，一咬牙，送了阿姨几块玩儿。不要钱的东西当然不要客气，但是做出来的东西也不能太“悲情”,我就抱着试试看的心态按通常的程序隔水加热来软化，然后搅拌……，然后我就发现，我居然可以正常的使用这些“悲情”奶酪，我好奇的试了几回都完全没问题，上个月给电视台做的嫩豆腐乳酪蛋糕和柠檬芝士派，用的就是这些“悲情”奶酪。最后发现，加热温度要刚刚好，使奶酪回温在一个刚好适当的温度，这样的温度下，奶酪可以顺利的被打顺滑，测试之后，我发现，这个温度是60度。 为了避免这个发现是因为卡夫这个品牌的奶油奶酪的特性，我还是决定再试验一下，于是我在麦德龙买了一块1kg的安佳奶油奶酪，一到家，我就把它切割好我常用的份量，然后扔冷冻室去了。 1、准备的工具：保鲜膜、奶酪切刀电子称；——其实用菜刀也行，只要是可以切开奶酪的工具都可以（我用的是从日代那儿买的一个切奶酪的专用小工具），只是你要记得工具一定要干净的，最好可以用酒精擦拭消毒（我没有消毒） 2、在电子称上铺上大块的保鲜膜，用刀具分割下奶酪放在称上称出需要的重量——我切成两种125克和200克，大家可以根据自己常用的方子来分割出自己常用数额的奶酪，这样用的时候只要解冻需要份量的一块就可以了。 3、用保鲜膜把分割好的奶酪包起； 4、拿一张小纸条写上奶酪的重量，夹在保鲜膜中间； 5、全部送去冷冻室。 使用时， 1、拿出需要的份量； 2、隔热水加热至60度——有温度计的使用温度来测，没有温度计的只能毛估估一下了，我不会表达这种温度的手感，只是觉得盆子会很热，超级温暖，但是不会烫手。 3、温度达到后立即取出打蛋盆，用蛋抽搅拌至顺滑——非常容易就可以打滑，几乎和新鲜奶酪一样容易。如果觉得不容易打滑，可能是奶酪的加热不够，可以隔水再加热一会儿，如果看到奶酪的颜色变得有些胶质的透明感，那就比较杯具了，说明加热过头了，奶酪糊不但可能还会有颗粒，而且做出来的蛋糕的味道也会不太一样了。 4、加入酸奶油继续打滑； 5、依次加入细砂糖、蛋黄、玉米淀粉；——每加入一样新的材料，都要在前一样材料和面糊已经完全混合的情况下，在西点制作中，多种材料的混合都是这样搅匀后依次加入的方法，这样的做法可以使所有的材料都乳化完全，面糊细腻有光泽。有人问过我，如果一次性全部加进去有啥后果？我只能说，后果就是贪多嚼不烂，不容易把材料混合好，可能有颗粒或者油水分离什么的。 6、制作好的乳酪面糊，应该是光滑细腻的； 7、用小勺装入模具中； 8、烤焙至面糊凝固，芝士球与模具的边缘稍微有分离的样子。 |
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