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黑鱼在我国是一种淡水名贵鱼类，早在两千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。黑鱼骨刺少，含肉率高，营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高，是滋补珍品。 黑鱼常见吃法有:黑鱼汤，酸菜黑鱼片，番茄炖黑鱼，红烧黑鱼，滑炒黑鱼片等。 酸菜炖黑鱼片（可以换成其他新鲜鱼，鲤鱼、草鱼等）的食材: 黑鱼片、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、泡椒、白醋、生粉、鸡蛋、油、盐、花椒、料酒、白胡椒、鸡粉等。 1、黑鱼洗净切片，加生姜水、少许盐、料酒、淀粉、白胡椒粉，加一个鸡蛋清腌制二十分钟。 2、锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出备用。 3、锅内底油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，放入鱼头、鱼骨、鱼尾煎至发白。加水炖7、8分钟，倒出备用。 4、净锅放少量油，葱姜蒜花椒少许炒香，放入酸菜炒香，倒入刚才的鱼骨和汤，中火烧10分钟左右，再放入黑鱼片，烧煮两分钟出锅。酸菜有咸味，根据个人口味加盐和鸡粉。放点绿菜碎点缀！ 最后一步也可以先捞出鱼和菜，锅里留汤，加糖，白醋熬稠汤汁，浇到菜上！也可以菜上放粗辣椒碎，芝麻，烧热油淋上即可！ |
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