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过年总会有各种各样的饭局。饭桌上最见人品。传言曾国藩精通相术，从神骨、容貌、形态、以及声音来推测一个人的性格和命运。有一次，曾国藩就从饭桌上看透了一个人。
民国笔记史料《花随人圣庵摭忆》记载：曾国藩驻扎在安庆时，曾有一名湖南老乡前来投靠，此人外表十分忠厚淳朴，初见面时，曾国藩也以为是可用之人，就要给他委任差事。
有一次，曾国藩请这位老乡吃饭，在饭桌上的一个小小的动作被曾国藩看见后，便没有了下文。只派人给了他一些钱，让他回去了。
事后，经曾国藩说，当时饭桌上的粮食中会掺杂一些秕谷外壳，虽然口感不好，但是也能吃，而这位老乡本来家境贫寒，却把秕谷挑出来再吃，一点也没有贫寒的样子。
曾国藩怕这位老乡一旦富贵，很有可能忘本变质。以后很有可能见钱眼开，投靠太平军。也正是曾国藩的防微杜渐，十几年间，湘军从未出现过内部人叛变之举。
饭桌上的事情虽然小，却能反映出很多东西。人在吃饭的时候，本能地会放松警惕，会露出自己身上的“本来面目”，很多细节早已暴露了你的真相。
饭桌上的规矩有千千万，但只要坚持以下3个原则，绝不会失礼。
一是懂得礼貌。
吃饭时，不能因为吃饭是司空见惯的事，就自作主张肆意妄为，对别人的想法毫不在意。一定要以礼待人，不能失态、失言。对别人的付出和服务，一定要表示感谢。
一般来说，用餐时要由尊者先动碗筷，不要扒菜；别人夹菜时，不要跨过别人去夹菜。吐出的鱼刺、骨头、菜渣，用筷子或纸巾接出来，不能直接吐到桌面上。
饭桌上，对那些和你没有直接利益关系的人，对那些地位低于你的人，依然温和尊重，这才算是表里如一。李嘉诚，有一次请马云等人吃饭，他和所有人都握手问好，不但照顾到在座的企业家，而且还照顾到在场的服务员。
二是懂得为别人考虑。
在饭桌上，真正有素质的人不会光顾着自己，而会想着别人的饮食健康、口味爱好、心情感受，和主人的经济承受能力。
饭桌上，不要强迫别人一定要怎么做。比如有人喜欢用刀叉，有人喜欢用筷子。如果预料到宴席上有习惯不同的人，一定要提前准备。还有就是饮食习性方面，如果主客不喜欢吃羊肉，或者近期有忌口，主人一定要考虑到。
三是节俭朴素。
在任何时候，任何场合，朴素节俭都是值得称赞和推崇的品质。把碗里的饭菜吃光，就是一种素质。正所谓“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。
《论语》中说，“奢则不孙”，太奢侈的人，内心一定狂傲不谦逊。那些大吃大喝，无端浪费的人，行事必然狂妄自大。
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