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白切鸡属于粤菜系，最好的白切鸡属于广东湛江。广东湛江的白切鸡，皮肤非常的黄亮，而且很脆，肉质非常的柔软。
手撕鸡，我们在很多的菜场做凉拌菜的地方，都可以看到手撕鸡的身影，它属于川菜系。手撕鸡也是选用三黄鸡，煮好以后经过手撕，佐以花生米，芝麻，酱油，鸡精，辣椒，香菜，辣油，香油等各种各样的佐料，吃起来特别的香辣爽，味道很特别。 
白切鸡和手撕鸡的相同之处就在于煮鸡的一个过程。将杀好的鸡，一般选用土鸡，或者是土的三黄鸡，放在水里煮沸，再放入姜片和葱结，一般是煮15分钟左右，有的地方追求鸡的口感，往往只要煮六分钟左右，再在开始里面浸泡五六分钟，这样的鸡肉就特别软嫩，而且里面切开骨头里面是有血的。将煮好的鸡再放入冰水里面，这样鸡的皮肤特别的紧致，吃起来特别的脆爽，无论是白切鸡还是手撕鸡，都采用这样的做法。
白切鸡和手撕鸡不同之处在于吃的过程白切鸡，一般就是将煮好的鸡切开，然后蘸上佐料进行食用。我看过最极端的蘸料就是仅仅是蘸着盐吃，这样才能保证鸡的原汁原味。一般都是酱油所以，辣椒或者是蒜米。白切鸡，在广西广东一带，几乎家家都喜欢吃白切鸡。 
手撕鸡，将煮好的鸡用手把肉和骨头分别撕开，然后拌上各种各样的调料，比如花生，芝麻，酱油，醋，辣椒油，花椒油，香油，等等，有的还喜欢加入，蒜米，香菜。手撕鸡不仅要对鸡的要求高，而且对调料的把控要求也是特别的高。
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