 什么导致了葡萄酒的差异？ 气候 葡萄藤需要充足的日照方能成熟。如日照不足，葡萄保持青色、发硬、味道酸。如日照充足，葡萄中的果酸将会转化为果糖，表皮成熟。如果是红葡萄，表皮颜色会从红色变到深紫色。日照过度，会使得葡萄中的酸性物质全部转化为糖类，酿造出来的葡萄酒将会平淡、缺乏平衡；日照过少，酿造出来的葡萄酒口感淡薄、味酸。葡萄酒的成功取决于降雨量、日照量和温度三者的恰当平衡。  影响葡萄酒风格最重要的因素之一是葡萄的生长区域以及此区域的气候。我们可以依据地区气候的相关知识推知这个区域里的温度和天气状况，并了解到葡萄酒的大致风格。 凉爽气候 一些地区如：法国北部、德国、新西兰属于此种气候；产出的葡萄酒主要为白葡萄酒、酸度高、酒精度比较低、味道清爽。  炎热气候 一些地区如：法国南部、西班牙、澳大利亚属于此种气候；产出的葡萄酒主要为红葡萄酒，因红葡萄成熟需要更高温度，酒精含量高、风味浓郁。  葡萄品种 酿造时，所使用的单一或多个葡萄品种对酒的风格有着决定性的影响。虽然适宜酿酒的葡萄品种有很多，但是仅有一小部分能够酿造出类拔萃的美酒，这一小部分也因此声名显赫。下面七种称之为“高贵品种”的葡萄，无论种植在什么地方，它们都具有非常鲜明的独特风味以及口味。 白葡萄品种  霞多丽 （查当尼，莎当妮，夏多内）Chardonnay, 英文发音：沙·多·内 霞多丽可能是世界上最知名的酿造干葡萄酒的葡萄品种，用霞多丽酿造的葡萄酒的口味根据产区的温度而拥有不同的风味，在凉爽的产区，能够发展出绿色水果（苹果）、柑橘类果味，高酸度，以及如来自法国夏布利Chablis和香槟酒Champagne的经典葡萄酒的特点。在较温暖的产区，葡萄酒能发展出像新世界霞多丽那样的核果（桃）和热带水果（菠萝、香蕉）味。  霞多丽在世界各地都有种植，尤其用于制造许多经典的葡萄酒。在新世界国家中，霞多丽具有比较饱满醇厚的热带水果香，故霞多丽是常在橡木桶中培养。许多最优质的霞多丽在橡木桶中培养一段时间，发展出各种香料和香草的味道。  长相思 （索维浓，白索维翁，白苏维浓，白苏维翁）Sauvignon Blanc， 英文发音：蔌·维·浓 布·龙 人们常说，长相思蕴含绿色水果的芳香和口味。由它所酿造的葡萄酒具有浓郁的果味，轻至中度酒体，和清爽的高酸度。这些就酒几乎都是干型的，具有浓烈的绿色水果、柑橘类（西柚子，青柠）果味，和草本植物（切割的青草，青椒，芦笋）的芳香。产于法国的著名的桑塞尔（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly Fume）葡萄酒就是由这种葡萄酿造的。在美国加利福尼亚，人们用橡木桶培养长相思，酿造出名为白芙美（Fume Blanc）的葡萄酒。  雷司令 （丽诗玲，丽丝玲，薏丝琳）Riesling， 英文发音：丽·丝·玲 由雷司令酿造的葡萄酒富含香味，具有高酸度，涵盖从极干到甘甜的各种口感。由它酿造的葡萄酒可以有矿物质的香味、桃子的芳香和石油的气味，口味也从绿色新鲜苹果到杏子干而十分丰富。在德国，雷司令是酿造世界著名甜葡萄酒的经典之选。在法国的阿尔萨斯（Alsace），雷司令用来酿造干白葡萄酒。在新世界的澳大利亚，雷司令则用来酿造一些非常有特色的干型葡萄酒。  红葡萄品种 红葡萄品种都有陈年的潜力，陈年过程能够柔化单宁并且增加葡萄酒的复杂性。陈年后会发展出树叶和蘑菇的芳香。  赤霞珠 （卡本内·苏维浓，加本利·苏维翁）Cabernet Sauvignon， 英文发音：卡·本·内·蔌·维·浓 赤霞珠在世界各地都有种植，用它酿造的葡萄酒有黑醋栗的芳香和味道，单宁含量往往也较高。它具有从中度酒体到重度酒体的一系列风格  赤霞珠口感浓烈，因此它常常与其他品种的葡萄混合酿制，譬如在波尔多、它、与梅鹿辄（Merlot）混合酿制的红葡萄酒被称为“克拉瑞”（Claret）。它也被广泛种植于加州和澳大利亚，在澳大利亚它常常与西拉（Shiraz）混合酿制，因为西拉会使酒品质更加浓郁，并会带来香料味道。许多用赤霞珠酿制的葡萄酒需要在瓶中陈年一段时间后才适饮。 美乐 （梅洛，美乐，梅鹿汁）Merlot， 英文发音：梅·缕 由于美乐口感柔和，带着水果芳香，因此用美乐酿造的葡萄酒是除了赤霞珠之外的另一种受欢迎的选择。美乐具有一种浓郁的李子和浆果的风味，并且带有清爽的酸味和中低度的单宁口感。圣爱米雍（St.Emilion）就是一种产自波尔多用美乐酿制的酒。在新世界的智利，用美乐酿造的葡萄酒物美价廉，但依旧保留了浓郁的口感和水果的芳香。经过在橡木桶中培养处理后的美乐将变得更加浓郁。 黑比诺 （黑彼诺，黑品乐，皮诺瓦）Pinot Noir， 英文发音：皮·诺·瓦 黑比诺酒在年轻时具有一种如同木莓和樱桃等夏季水果般的味道，而陈年之后则会具有植物香味。黑比诺在色泽和酒体上要淡于赤霞珠，但也可以陈年。它被用作酿制勃艮第（Burgundy）红酒和香槟。新世界的新西兰用它来酿制非常雅致的葡萄酒。 西拉 （希哈，设拉子）Syrah/Shiraz， 英文发音：设·拉·子 该葡萄品种在法国被称为西拉syrah，在澳大利亚被称为设拉子shiraz.这种葡萄品种能够酿制成气味浓郁，口感浓烈。具有胡椒香味，深色的葡萄酒，通常具有饱满的酒体和中至高水平的单宁，典型的味道包括黑色水果（樱桃，黑莓）香料（胡椒，丁香）和草本植物味（薄荷）。大多经过橡木桶培养，赋予葡萄酒香草和香料味，在法国的北罗讷河Northern Rhone西拉能酿制出中等酒体，高单宁，具有黑色水果芳香的葡萄酒。在澳大利亚，它被酿制成饱满酒体，充满香料味的葡萄酒，单宁较柔和。 喝少一点，喝好一点。每天一杯肯辛顿，延年益寿葆青春！
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