海带有什么营养价值？什么样的人千万不能吃海带？

海带是目前食用量最大的一种褐藻，不仅仅是因为它特别的口感，更重要的是它所具有的独特营养和功效。

那海带有什么营养价值？什么样的人千万不能吃海带？

答案抢先看：

海带中含有60多种营养成分，是一种高碳水化合物、高纤维素、高矿物质、中蛋白、低热量、低脂肪的天然保健食品，具有防治碘缺乏症，防治骨质疏松症、防治缺铁性贫血等功效。

但是对于甲亢患者来说，应该尽量减少碘摄入，所以不宜吃海带。

【海带的营养价值】

海带通常是加工成干品，干海带的营养组成如下：

海带的蛋白质含量中等，低于肉类和豆类，但是高于蔬菜，而且氨基酸组成合理，必需氨基酸相互比值符合FAO确定的标准模式，有利于人体蛋白质的吸收利用。

海带中碳水化合物含量高达56.2%，纤维素含量为9.8%[2]，远高于一般动植物食品。

每100g干海带中有9.8g膳食纤维，能够帮助人体促进蠕动，增加肠道消化液的分泌,减少有害物质在肠道的停留，从而减少人体对肠道中有害物质的吸收，膳食纤维还能整合胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收对高胆固醇血症和动脉粥样硬化起到一定的预防作用[1]。

海带中含有多种常量元素如钾、钠、镁、磷、钙等，微量元素如铁、碘、铜、钴、锰、锌、硒等。

干海带中钙含量是鸡蛋的20倍、肉类制品的100多倍、一般蔬菜的几十甚至100多倍[2]，在植物性的食品中，补钙能力较高，对预防骨质疏松有帮助。

干海带中铁含量每100g高达150毫克，即使计算海带泡发后，吸水量约在150%~200%之间，100g湿海带的含铁量仍旧有50毫克，是铁含量较高的猪肝的两倍，对缺铁性贫血有帮助。

同时，海带富含碘，单位含碘量是紫菜的13倍，发菜的20倍，鸡蛋的2500倍[2]，而且海带中的碘有80%为可直接吸收利用的有机活性碘，对碘缺乏症人群有很大的帮助。

海带中还含有较丰富的维生素、甘露醇、褐藻酸、褐藻淀粉等生理活性物质，含有的脂肪酸也多为不饱和脂肪酸，对人体有一定的保健作用。

【海带的不宜人群】

海带具有很高的碘含量，铁含量和膳食纤维等营养成分，对碘缺乏症、缺铁性贫血等人群有很大的食疗作用，但是反之，对于甲亢患者来说，海带的碘成分过高、吸收充分，不宜食用。

海带的高膳食纤维含量也不利于消化，对于肠胃消化能力较弱的人群，不能一下子吃太多，会其他食物的影响消化吸收。

【总结】

食物的食用都是满足人的口腹之欲，像海带这样营养价值很高的食物，也需要适当的食用，充分的利用它作为植物性食物的高膳食纤维高矿物质的优势，来摄入人体日常生活所需的物质。

但是再好的食物都不能单吃暴吃，健康的饮食以食物的多样化搭配为宜。

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参考文献

[1]王利群,董英.海带的营养保健功能及其开发前景[J].包装与食品机械,1999(01):28-31.

[2]金嫘,王宏,郭雪松.海带的营养与保健[J].中国食物与营养,2001(01):41-42.

作者：黄潘钿 赵力超