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烤夫水焯油里氽，香菇木耳金针跟，冬笋盐水焯一焯，烧成烤夫香喷喷。 烤夫经常烧，也发过多次，不过每次都有小改进，不是都说温故而知新，烤夫好吃的关键再说一遍，一，是盐水中焯水让烤夫中的酸水释出，二，烤夫不能用刀切，必须用手撕，这样烧出的烤夫才入味，三，烤夫要用油将它汆硬，让原有的水份全部去除，四.一定要将硬的烤夫烧软才好吃，另外有改进的地方是将金针菜打成如意结，这样可以不用改刀，烧时不会烂，吃起来有脆感，好了，现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:烤夫，黑木耳，香菇，金针，冬笋，面粉，冰糖，生抽，老抽，麻油。 烤夫一开三，放入已经放入盐的冷水锅里焯水，水开后再滚几分钟。 焯好后用冷水洗净，用干毛巾将烤夫的水份吸干，用手撕成小块待用。 开油锅，将烤夫入油锅炸至起壳，用锅铲敲打有硬感捞出待用，直至全部完工。 香菇浸泡，浸泡前先洗一下，这样浸泡出来的水可烧烤夫。
将浸泡好的香菇改刀待用。
将黑木耳泡发。
将泡发好的木耳加点面粉捏洗干净后待用。
金针浸泡。
将浸泡好的金针洗净挤干待用。
将金针逐根打成如意结待用。
冬笋焯水，水中放盐可去涩辣味，水开可稍滚一会冲凉待用。
将冬笋切成斜刀块待用。
冬笋与香菇都要拉下油，这样处理更好吃。
倒去油放开水，水中放冰糖提鲜，冰糖可使食材起亮，少许盐打底味，人说盐是味胆，不能多，调味还得用生抽，老抽上色，放入烤夫，放烤夫一定要水中调味好了之再放烤夫，这样味道可以快速进入烤夫，使烤夫更入味，水的量一定要浸没烤夫，先前泡香菇的水可以放入，香菇与冬笋也可一起放入，用中火烧，这样水不会一下烧干，因为要把烤夫烧软才行，等烤夫见软放入金针与木耳拌勻，盖盖烧至收汁，收汁后淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，味微甜咸鲜，烤夫软糯，冬笋木耳脆爽，是上海人的年菜之一，也是家宴可选的美味佳肴之一。 |
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