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黑毛猪排开成片，刀背拍松都已扁，打蛋佐科来腌制，过油红烧味不偏。 大排制作的口味有许多种，今天烧的是红烧，方法简单，没复杂的操作程序，一学就会，大排洗净吸干水份，用刀背将大排二面拍一下，大排的边缘斩二刀，烧时不会卷起，按此方法将排骨全部处理完毕，然后腌制一下，放白糖提味，生抽调味，老抽上色，蚝油增味，打一个全蛋，可使排骨松嫩，全部伴匀，腌制半小时时以上，下面我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:黑毛猪大排，鸡蛋，葱，姜，生抽，老抽，蚝油，白糖，冰糖，玉米生粉， 将猪排洗净吸干水份，用刀背将猪排的二面拍一下，全部处理完毕待用。 腌制排骨，打一个全蛋，加白糖提鲜，生抽调味，老抽上色，蚝油增味待用。 将所有的佐料伴勻，腌制半小时以上，时间长一点更好。 生姜洗净拍碎待用。 葱去根去烂叶洗净待用。
将洗净的葱切小段待用。
将玉米生粉倒入盘中待用。
坐锅放油，油可稍多，余油可烧菜，油温七成，将腌好的排骨拍上玉米生粉入油锅二面炸一下，定型捞出，直至全部完工待用。
另锅，加少许油先煸生姜，香味出入一半葱香味出，放入炸过大排，加冰糖提味，生抽调味，老抽上色，蚝油增味，炒至排骨全部上色加开水没大排，用中小火煨烧至收汁，加入另一半葱段即成。
此莱，色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中，肉嫩滑，是居家可选的美味佳肴之一。 |
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