【原】酒楼融合菜，桌桌比点

灯笼土豆盏

原料：

新鲜土豆1000克 油渣50克 葱白末10克 盐、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.把新鲜土豆清洗干净后削去表皮，取一部分土豆切成银针丝，放入清水盆里漂去多余的淀粉，捞出来沥水后，下入热油锅里炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，即得土豆松。再取另一部分土豆切薄片，下热油锅里炸至酥脆，捞出来沥油，即得土豆片，待用。

2.另把剩余的土豆入笼蒸熟，取出来用刀压制成泥，再下入热油锅里炒至翻沙，其间调入盐、味精和鸡精，并撒入葱白末和剁碎的油渣炒入味，出锅待用。

3.最后按照一片土豆片舀上适量土豆泥，再盖上少许土豆松的顺序制成灯盏的样式，依法逐一制完后装盘，稍加点缀即成。

板栗桂圆焖牛尾

制作：

1.把带皮牛尾治净，烧去杂毛后放清水里刮净，剁成小节投入下有姜葱、料酒的沸水锅里，飞一水捞出，然后拍生粉，下入油锅稍炸，捞出沥油。

2.将炸好的牛尾块放高压锅里，加姜葱、八角、香叶、高汤和盐，上火压半小时至其软熟，离火暂放。

3.净锅上火，舀入压好的牛尾块，加放桂圆肉、蒸熟的板栗肉烧20分钟后，放少许保卫尔牛肉汁和盐，勾芡并撒些葱节，起锅装砂煲里上桌即可。

极品烧什锦

原料：

发好的小鲍鱼5只，熟鹌鹑蛋5枚，水发蹄筋50克，水发辽参2条，杏鲍菇条50克，花菇条30克，水发干鱿鱼块50克，熟猪肚条50克，猪舌条50克，鱼翅30克，姜片、葱段、大蒜各5克。

调料：

高汤300毫升，鸡油20克，蚝油15克，糖色25克，盐、鸡粉、味精各适量。

制作：
1.把盐放入烤箱，烤烫待用；另把辽参改刀成小条，待用。

2.净锅放鸡油，先下姜片、葱段、大蒜炸香，掺入高汤后，才放入小鲍鱼、鹌鹑蛋、蹄筋、辽参、杏鲍菇条、花菇条、鱿鱼块、猪肚条、猪舌条、鱼翅，随后调入蚝油、糖色、盐、鸡粉、味精，小火慢煨至原料软熟时，起锅装在小砂煲中。

3.最后把小砂煲放在装有热盐的大砂煲里上桌。

糖醋排骨

原料：

猪肋排，干桂花，油菜花，镇江香醋，米醋，酱油，料酒，冰糖，盐，鸡粉，生粉，鸡蛋液。

制作：

1、将猪肋排斩成2厘米～3厘米长的段，洗净沥干待用；

2、将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀，将排骨段上浆，静置片刻，过油待用；锅入炸好的排骨，加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖，旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠，出锅装盘，撒干桂花，点缀油菜花即可。

家常拌茄泥

原料：

圆茄子，香菜，芝麻酱，香油，蒜蓉，辣酱油，芥末。

制作：

1、将圆茄子去皮、切片，蒸熟，晾凉，滗去多余的水分，放进碗里备用；

2、将芝麻酱、香油、蒜蓉、辣酱油、芥末调成茄泥汁，浇入茄泥碗中，点缀香菜即可。

点评：茄泥汁中加大了芝麻酱的用量，又添了辣酱油和芥末的少许刺激，使这道家常拌茄泥别有风味。

虾仁干炒粉丝煲

原料：

粉丝250克，浆好的虾仁50克，干葱块30克，炸大蒜10克，干葱末10克，葱花少许。

调料：

蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精、葱油、色拉油各适量。

制作：

1.把粉丝放沸水中烫软捞起，虾仁入油锅滑熟，均待用。

2.净锅上火，先用油炙锅（以防粉丝粘锅），放入葱油、干葱末、炸大蒜炒香后，再放入虾仁和粉丝小火慢炒，待炒至粉丝水汽干时，放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精继续炒香，起锅装在垫有干葱块的煲仔内，撒上葱花，随酒精炉一起上桌。

                         万水千山总是情,点个“在看"行不行