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虾兵卸甲已赤裸，敲蛋打蛋把袖捋，虾仁滑后同蛋炒，色清味美往肚落。 虾的营养价值很高，能增强人体的免疫力，补肾壮阳，抗早衰，我孙子很喜欢吃虾，油爆虾经常做，他还会叫我做滚面包糠的炸虾，有点象天妇罗炸虾，但还是有区别，我孙子有壳的尾巴不吃，这次为了他吃起来方便，就干脆来个炒虾仁，蛋也是他的最爱，就混炒给他吃，反正本身就有这个菜，如没有就算创新了，就就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:小明虾，鸡蛋，葱，黑胡椒，盐，糖，麻油，淀粉，食用碱。 将小明虾壳全部剥去待用。 将剝去壳小明虾，用盐和少许食用碱捏一下，洗净后用水冲一小时，只要保持有水流出就行，冲后用干布将虾吸干待用。 将虾仁放容器，用盐调味，糖提鲜，少许黑胡椒粉去腥，半个蛋清拌勻，少许生粉上浆捏匀。 将上好浆的虾仁油封入冰箱一小时后待用。 将鸡蛋打入碗里待用。 在蛋碗中，放盐调味，少许糖提味，少许黑胡椒去腥，打散待用。 葱去根去烂叶洗净待用。
将洗净的葱切小段待用。
坐锅，热锅冷油滑虾仁，油温四成入虾仁，锅可离火，保持油温至虾仁色变，捞出待用。
用滑虾仁的油炒蛋，蛋炒至没全部凝结时入虾仁，入葱段，一起翻炒，香味出淋麻油拌勻即成。
此菜，色泽漂亮，香气扑鼻，虾仁Q弹，蛋滑嫩鲜美，是家宴可选的美味佳肴之一。 |
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