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说起泡面，实在是年轻一族们的好基友！不仅上班族，出行在家都是方便首选。甚至连明星也是心头爱。最近看《三个院子》几乎每一集里林更新都会硬拉着朱桢吃泡面。 这次我远行古巴，没想到也是泡面解决了许多尴尬呢！每当饥肠辘辘的时候，随时携带的泡面都给我们以温饱，好有安全感。甚至在airbnb，每天一早起床，煮上一锅热气腾腾的方便面窝上几个鸡蛋，真是开心满足啊。同行的朋友都说不愧是美食博主，做出来的方便面都那么好吃！其实我暗自想平时你们都是泡面，我这是煮面，必须口感上乘啊！ 煮的时候都是水开后再放面由于热水是沸腾，水分子的运动速度特别快，能迅速穿透方便面的表面，进入里面，将热量传到里面，高温使面饼迅速膨胀，但由于面饼的表面只有少量的水分子进入，方便面内部组织并没有破坏也没有松散，面就比较劲道，嚼起来有口感，也不软趴趴的。 泡面，其实是闷熟的面。即使水再热，泡面也已经低于沸点了，在泡的过程中，由于热量没有持续的，水分子的运动速度就会减慢，最后停止。在穿过方便面的表面后，大量的水分子停留在方便面的面条里面，这些水分子在散发热量的同时，也将面饼中油都泡出来，吸附在面饼表面上。所以泡的方便面不够劲道是因为面饼含水量较大，那么它的口感就会差很多。  还记得《喜欢你》金城武的泡面大法么？ 水在100度时沸腾，面在3分钟煮透，但在将透未透时才最弹牙......然后放冰水冷却，放入调料，再浇上八分满热水，操作独霸时刻，开吃！ |
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