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说起泡面，实在是年轻一族们的好基友！不仅上班族、学生党，出行、在家都是方便首选。甚至也是一些明星的心头爱。 但同样是方便面，煮着吃和泡着吃的味道很不一样。一般来说，煮着吃比泡着吃更好吃。 这是为什么呢？ 泡面时，热水渗透过方便面的表面后，由于没有持续的热力加压，水分只会大量停留在面条内部，所以面条会软泡泡的。 同时还将面饼中的油脂带了出来，这些油脂会一直附着在面条表面上。所以泡的面吃起来不劲道又油腻。 而煮面，煮沸的水分子运动速度很快，面条表面只有少量水分子渗透了进去，其内部结构并不松散。所以面条的口感会更筋道一些。 另外，面饼所含的油脂会被活动水分子挤压出来，并不会附着在面饼上，所以吃起来劲道又不油腻。 还有一个提升面条口感的方法，就是不管是泡完面还是煮完面后，再用冰水把面冲一道。一来冲掉油脂，二来是面筋快速收缩，口感会劲道弹滑。 小伙伴们现在明白了吧？ |
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