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挺多的，有些真的值得尝试。 比如高山上满坡的鹿儿韭（Allium ovalifolium），真是美味啊，不去吃一次感觉都对不起人生。 初春，一种不起眼的菊科植物开出了极细小的黄色小花，它们总是好几株长在一起，全身覆盖着一层白色的柔毛，许多人对这种植物熟悉和喜爱超过了其它许多野菜，早春采集幼苗，捣烂合米粉蒸粑食之，也许吃上一口“清明团子”或者“艾馍馍”就是在品尝春天的味道吧，也许因为太熟悉，以至于这种菊科植物的中文名鼠麴草Gnaphalium affine反而让许多人陌生起来。
四月，中国西南海拔1000-3500米的山地林下的草丛里，另一种十字花科植物山萮菜Eutrema yunnanense的开花了。山萮菜嫩茎叶可直接作新鲜蔬菜，口感如芥菜。山萮菜的根茎中含有一种强烈的香辛味的化学成分。明《野菜博录》记截“山萮菜，生山野中。苗初搨地生，茎叶背圆面窊，叶似初出冬蜀葵叶，味微辣。”如果说大多数人对山萮菜仍感觉很陌生的话，不妨了解一下它的近亲，日本山萮菜Eutrema tenue，日本人把它的根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辣味，作为吃生鱼片的调味料，它的名字就是瓦萨比wasabi，日本芥末。 “采薇采薇，薇亦柔止。”薇，被后世一部份严重考据癖患者认为是野豌豆苗。这种学名叫救荒野豌豆Vicia sativa的豆科多年生草本植物，自古以来一直是野菜食谱里的常客，野豌豆自古是人们喜食的野菜。开水里氽得透透的，蒜泥青葱凉拌的野豌豆苗儿加滴上点香油，那种淡淡的青甜香气让人唇齿留香。须注意的是，野碗豆苗一定在被开水里氽透，是因为野豌豆及其众多的豆科植物往往含有一些有毒物质，所以需要通过高温破坏这些有机物的结构。 车前在《救荒本草》里被称做车轮草，记载了它生道旁，采嫩苗叶，煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食的食用方法。春天采了它的嫩叶，开水氽一下，再煮成汤，味道定是鲜美的。 “采采芣苢，薄言采之”。芣苢，读作fú yǐ，即车前草，荒地或路旁常见，分布几遍全国， 嫩叶可食。无论北方南方，车前草相较其它野菜来说更为平常易得, 所以应当是人们比较熟悉的野菜了。车前科车前属的车前、大车前及平车前的嫩叶或幼苗在民间常作野菜食用。从诗经可以想到，很久很久以前，春天，在很少见到工业雾霾的原野上，风和日丽，成群的萌妹子，在旷野之上，一边欢欢喜喜地采着它的嫩叶，一边唱着歌儿，薄言襭之，拉起衣衽，把芣苢装进去，那真是令人心旷神怡的情景。 以下略去6200字。 。。。。。。 野菜可以写很多的。 想顺说三个题外话。 第一点，春天一到，城市公园的草坪间，总会出现一些提着塑料袋弯着腰努力挖着野菜的人。不过这么努力的人总是会遭到大家的白眼。公共绿地的植物以观赏为主，杂草中存在大量的农药残留，小猫小狗也会时不时的在上面留下记号，带回家去的富集重金属和农药残留的野菜即不环保也不“绿色”，更不文明，还破坏了城市的景观，实在是春光中一道无语的风景，不值得提倡。 第二点，面对野菜，吃货们都是充满好奇而乐于尝鲜的。不过，有人总认为天然的野菜新鲜、无污染，实际上，这是一个极大的误区。野生植物为了应付自然环境的需要，往往有异味、毒素、纤维质过多等特点，它的口味、口感、营养价值更没法同常见食用蔬菜相比。并不是每个人都愿意“享受”野菜的美味，食用野菜也要因人而异，野菜并不比我们餐桌上的蔬菜更有营养。 第三点，做为一枚资深吃货，在吃的境界中，安全需求始终是第一位的，也是最基础的，在这个基础上才能最终完成一名资深吃货的自我实现。曾经，有一位野外达人，在他组织的野外生存训练活动中，由于采集野菜，误将伞形科的毒芹当做水芹食用，不幸付出了生命的代价，这悲剧说明为了吃而付出生命真不值得。 最后，没有野菜就不会有今天的食用蔬菜，人类经过许多年的自然选择和培育，一些野菜慢慢的变为常见蔬菜，逐渐的和完全的取代了野菜在人类餐桌上的地位。野菜过去只是人类在食物短缺时食用，满足人们最基本的生理需求。而现在，野菜也只是人们用来做为偶尔调剂口味的替代品。而随着人们对野菜的认识研究越来越深入，也许就会有更多的野菜会被人类开发利用，慢慢的会成为我们的餐桌上的蔬菜。 在花香四溢的春天，偶尔用舌尖来和野菜做一个约会，春光美好，外出踏青之时，在乡野间顺手采摘一些熟悉而可口的野菜，人生的乐趣的莫过于品尝自己的劳动果实，与其说它是为饱口腹之欲，不如说是自我愉悦身心的一种方式了。 |
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早春，来上一碗荠菜馅的酸辣混饨，在碗里哪怕丢上一根荠菜，一顿普通的饭食就升级成了精美的艺术。荠菜这种在早春开着小白花，看起来极不起眼的植物，它的嫩叶吃起来却有着极好的口感，不过，等到它开花结果时就不好吃了。有一句古谚说的好：“三月三，荠菜当灵丹”，传说中有祛春寒，健脾明目，降胃肠之火的功效。“荠菜”和“山萮菜”都来自于一个叫十字花科的庞大家族，这个家族以十字形花冠而得名。除了这俩名不见经传的野菜，有许多种为中国人餐桌熟悉的蔬菜皆出十字花科，如白萝卜、青菜、莲花白、油菜、大头菜、榨菜等等，十字花科的确可以称之为“菜科”。
