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这是上海大饭堂的招牌菜,源于油爆虾,并将传统版本偏甜的口味,改为了“咸鲜葱香”,先用葱油煸葱头,再烹入豉油皇将河虾快速焖入味,突出干葱头的浓香与活虾的鲜美。
1、活河虾快速焯水待用。
2、锅放葱油20克,入干葱头片150克煸香,下入河虾250克、豉油皇200克,烧开略焖,出锅装入铜盆内,撒上三丝(葱丝、青、红椒丝),激入八成热的葱油即可上桌。
来自: 炖品之家 > 《待分类》
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