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江浙沪一带对糟香味的菜肴特别喜欢,香糟不仅可以做成各种冷菜,还可以用于热菜和汤菜,糟香鱼头就是一道具有代表性的汤菜,逢年过节也很受欢迎。冬季的花鲢鱼肥美,取鱼头同香糟一起炖汤,糟香扑鼻,汤汁醇厚,当地人普遍还喜欢加一些粉皮,沾满汤汁之后,滑嫩鲜美。
来自: 明杵 > 《鱼类菜》
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