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五谷出现之前是原始社会，我们的祖先以采集和渔猎为生，过着茹毛饮血的生活。农业兴起，人们开始播种作物，饲养动物。随着农耕文化的发展，“五谷”的概念逐渐诞生。 随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变，现在所说的五谷是粮食作物的总称。图/常璐 什么是“五谷”“五谷”最早见于公元前600多年的春秋时期的古籍里，《楚辞·大招》有“五谷六仞”，《论语·微子》有“四体不勤，五谷不分，孰为夫子”。归纳起来，早期的“五谷”有三个组合：一是麻、黍、稷、麦、菽（大豆）；二是黍、稷、豆、麦、稻；三是稻、秫（稷）、麦、豆、麻。 从上可见，“五谷”实际上涉及6种粮食作物：稷、黍、麦、稻、大豆和麻。其中的区别在于作物的不同组合和排序。第一个组合里没有稻，属于黄河流域的农业类型。第二个组合里有稻了，但是被排在最后，这是黄淮之间的农业类型，说明农耕文化向南推移了，到达了淮河流域。第三个把稻排在第一位，说明这时江南地区已经开发，水稻在农业中的地位上升了。需要注意的是，五谷里的“麻”，是古代的食用大麻，现在已经不是粮食作物了。 稻 在甲骨文中，如果根据作物名称出现的频率来排序，结果是：黍、稷、小麦、大麦、稻、菽。为什么会出现这样的排序呢？这是因为远古时候的生产力水平低下，生产条件很差，黍稷类作物的抗逆性强，对生长环境要求不高，而且生长期较短，容易避过水旱灾害。黍稷类作物虽然产量不高，但是比较“稳产”，因此被选为“当家作物”，广泛种植。到了春秋战国时代，出现金属农具，生产力水平提高，生产条件改善。比如，有了水利灌溉，学会了施肥，发明了精耕细作的技术体系，高产优质的“稻”和“麦”就站到前面去，成了主要粮食作物。这是古代第一次进行“增产提质”农业结构调整的成功实践。 “五谷”与“百谷”在古代，与“五谷”并称的还有“百谷”，是谷类作物的总称。例如，《尚书·舜典》有“汝后稷，播时百穀”；《诗经·豳风·七月》有“亟其乘屋，其始播百穀”；《史记·殷本纪》有“后稷降播，农殖百穀”；元朝《王祯农书》设有《百穀谱》等等。我们在引文中特别使用繁体字的“百穀”，这是因为汉字简化之前的诗文里就有“百谷”，但它指的是河谷，而非粮食作物。简化字改革后，“百穀”也写成了“百谷”，二者很容易产生混淆和歧义。 黄河流域最早驯化了黍与粟，也就是第一类“五谷”组合的前两种作物。在古代，粟与稷是同物异名。黍稷在我国古代占有极为重要的地位，江山社稷成为国家的代称。中国科学家对河北磁山遗址窖穴中的植物灰化样品植硅体的分析，证明1万年前我国就已经驯化了黍。 粟，俗称小米 长江流域多处考古出土的碳化稻证明，我国也是1万多年前驯化了栽培水稻。 在古代，谷、米、粮、食，各有所指，类同而质异。“谷”是未加工的带壳原粮；米是碾礳壳皮后可食用的成品；粮是专指旅行用的干粮或行军作战用的军粮，所谓“行道曰粮”；食是日常食物，所谓“居止曰食”。我们今天通称淀粉类食物为粮食，倘若汉唐祖先穿越至今，听到我们说“粮食产量”，一定会茫然不知所云。 近代以来所说的“粮食”，范围已经超出了“谷物”的概念，几乎一切含淀粉的食物均可称“粮食”。除稻谷、玉米、小麦、粟黍、大豆等主粮外，还有大量的杂粮品类，如高粱、大麦、青稞、燕麦、赤豆、绿豆、红薯，等等。此外红枣、核桃、板栗等，还被列为木本粮食。最近，农业部门提出“马铃薯主粮化”，相信不久也将成为日常食用的主粮。 |
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