保定的特色菜卤煮鸡怎么做才好吃？

卤煮鸡是一道典型的河北菜肴，在河北保定地区卤煮鸡非常受当地食客的欢迎，卤煮鸡的大致外观保留白条鸡原本的形状，色泽红润，味道鲜美，肉质软而不烂，骨质软而入味，食之回味无穷。

从卤煮鸡的名字中我们可以大致分析出它的烹调方法为以下几个步骤，只有做好了这几个步骤才能将卤煮鸡做好，具体方法如下：

1.处理白条鸡：首先将白条鸡的内脏剔除干净，以及将不需要的部位处理掉，之后将鸡用盐水洗净。白条鸡的选取要尽量选取生长周期为一年内的鸡，若是取用了生长周期大于一年的鸡，则要在后续制作之前将白条鸡在清水中浸泡2-3个小时，目的是浸出积血。之后用特制木棒反复敲打鸡胸，将其拍平整，然后将翅尖的一头塞入鸡口腔中，再将两只鸡爪折弯塞入胸腔中。

2.配制酱料：卤煮鸡酱料的配制方法因人而异，可以根据个人的喜好来配制，没有具体规定的做法。3.烹调卤煮鸡：将处理好的白条鸡和配制好的调料一同放入锅中，加入清水至刚好浸没白条鸡，调至大火烹调到汤汁沸腾，之后加入适量的河北老酱与事先放入干净布袋中的无香料到锅中，此时仍然用大火烹调，在烹调过程中不断翻滚白条鸡，使其受热均匀，并且保证入味均匀，大火煮40分钟后就可以起锅了。