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“没有鱼丸不成席” 鱼丸于福州
福州水产多，爱吃水产的福州人自然爱上了鱼丸，鱼丸成了为福州鱼制品的小吃霸主。 当年挑扁担的鱼丸小贩，发展成骑着自行车、三轮车，车后装着两个银白色铁箱。始终不变的，是小贩手中调羹放到小碗中上下摇动，发出清脆的响声——“空隆空隆”。老福州人只要一听到这响声，就知道是卖鱼丸的来了。 福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。 福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。 福州鱼丸一定要是打出来的，棍棒底下出“正宗”，轻重缓急都有学问。 做鱼丸不止打，还得冰火两重天。击打的时候对鱼肉茸进行稀释，不加水，只加冰块，混合鱼肉一起击打。 用勺子，在打好的鱼浆中舀一勺，再快速的在中间放陷，快速转动让鱼浆在小勺内变成一小球状。 把小勺在盛满水的水盆里轻轻一蘸，小球便脱离了小勺，鱼丸能浮起来，就熟了。 据说源于秦始皇爱吃鱼，但不能有鱼刺，怕厨师要加害他；可把鱼刺都剔掉，却将鱼肉剁得太碎，又会说“碎尸万段”，也是一个“杀”。 焦虑的厨师一筹莫展，气的用刀背一直拍案板上的鱼，直到鱼肉成浆，传菜指示传来，他干脆将鱼肉浆捏团下滚汤，没想到始皇帝喜欢的不得了。
哪家店的鱼丸好吃？ 今天，我们选出广受好评的八家 看看你最爱的鱼丸店 在不在这里？ / 李记青鳗鱼丸店 / ▼ 李记青鳗鱼丸店，以新鲜青鳗为原料，当日现卖为主要特色，手工捏制，鱼丸个大味美。
他们家的鱼丸捏的是圆圆满满，寓意着圆圆满满的人生。
李记青鳗鱼丸店，夫妻二人因鱼丸结缘，以鱼丸为生，货真价实，道地味美。
地址：肃威路50号(近鼓西路) 人均：15元 / 永和鱼丸 / ▼ 永和鱼丸，位于三坊七巷的百年老字号，是历史悠久的福州鱼丸代表品牌。
这是一家传了三代的传统小吃，有讲究的手工。鱼丸白白嫩嫩的很是讨喜，一口咬下外层软糯有点Ｑ的感觉。
永和鱼丸Q弹嫩滑，鱼香肉汁搭配秘制胡椒粉，令人唇齿留香。
地址：南后街89号（南后街店） 人均：14元 / 大福星鱼丸 / ▼ 大福星鱼丸，如今大福星已经传承到第四代传人手上。百年老字号大福星也跟着年轻的思维不断创新发展。
大福星鱼丸给予了鱼丸创新，在鱼肉打浆的过程中加入蛋清，并对内馅也加以改良，让百年老字号拥有年轻活力。
同样作为福州鱼丸的老字号，大福星鱼丸以鱼丸“个大”、汤“好鲜美”而闻名。
地址：道山路与澳门路交叉口东北角(吉庇路和南后街) 人均：13元 / 杨建清鱼丸店 / ▼ 这家店的鱼丸很正宗，很多人都会开车来吃。和平时吃到的鲨鱼丸很不一样，河鲜鱼丸淀粉少、鱼肉多，肉馅不是紧致而是散的。
现场看师傅手工做鱼丸，舀一勺鱼泥，裹上馅，挖成型，泡入水中，然后鱼丸在水中形状稳定后下头遍开水煮过即可。
这鱼丸是由鲢鱼和草鱼搅打而成，筷子刚夹下去，触碰间充满弹性，而咬下去，鱼肉在唇齿间轻轻回弹，细小的刺感偶有出现，鱼味十足。
地址： 湾边大桥下湾边村 / 叶氏鱼丸/ ▼ 这家也算老牌的鱼丸店了，鱼丸可外带自己回家煮，除了鱼丸还有鱼汤等老福州制品。
地址： 广达路113号(广达店，华丰贺氏旁) 人均：13元 / 仁景鱼丸店/ ▼ 这家鱼丸店在马尾非常有名，是一家开了30年的老店了，招牌大鳗鱼丸都是现做的，特别鱼丸的皮很紧实，里面的馅香的不得了。
地址： 马尾造船厂旁的联安支路 / 海欣鱼丸/ ▼ 作为福建第一家上市的鱼丸公司，海欣鱼丸一直是福州人逛超市买速冻鱼丸的好选择。
地址： 南后街78号 / 福信鱼丸/ ▼ 这家店的前身，是当年鼎鼎大名的茶亭路口老字号，那是不少老福州心里最好的鱼丸店。
地址： 交通路8号三源花园 除了福州人最习惯的清汤鱼丸 鱼丸还有多种吃法哟！ 鱼丸菌菇汤 ▼
鱼丸白菜豆腐汤 ▼
金针菇滚鱼丸汤 ▼
鱼丸小火锅 ▼
鱼丸素面 ▼
咖喱鱼丸 ▼
一碗鱼丸不管宴席之上还是市井之中 不管是熟悉的做法还是新鲜的吃法 寄托的是福州人的团圆美满 摸妹只想说一句： 我想吃一颗可以吗？
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