关于卤肉，我有如下心得: 先说香料:草果一枚，用手掌拍裂、荜拨三粒、丁香五六颗、白芷四片、肉蔻三四粒、良姜一小块、小茴香一小把（我个人喜欢小茴香，所以总是多放），然后是八角、肉桂、香叶各适量（我本人不喜欢香叶的味道，所以总是不放），把这些香料用纱布抱起来，清水冲洗一下备用。 接下来说卤汤的配置:生抽、老抽、耗油按照3、2、1的比例，就是我们家用的汤勺即可，然后放一块红方外加少许红方酱汁，对入啤酒一瓶、黄酒半斤，清水适量（以要淹过要卤制的肉为准）再放入生姜、葱段。 接下来我们才可以开始卤制了（我上述说的是以卤制一个猪肘为基础，配料可按照卤制的量增减），放入要卤制的肉，锅开后撇去浮沫，转小火炖至酥烂。 卤过肉的肉汤可以放在保鲜盒内，放入冰箱保存，下次卤肉时再用，味道更加鲜美。 顺便教大家认识一下几味常用的香料 草果  荜拨  肉蔻  良姜  丁香（也叫公丁香）  白芷  小茴香。
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