虾仁蒸蛋 食材： 鸡蛋、鲜虾、料酒、酱油、盐、油。 做法: 1. 将鸡蛋打散在碗里，加适量盐和少许料酒搅拌均匀。 2. 然后把蛋液过滤两次。 3. 如果有小气泡，先放置一会儿等气泡没了或焯掉。 4. 盖上保鲜膜（有盖子的用盖子），锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固。 5. 虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐腌制5分钟。 6. 蛋液稍凝固后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。 7. 蒸好后调点酱油、香油淋上即可食用。 鸡蛋炒豆腐 食材： 嫩豆腐、鸡蛋、味精、盐、葱花、姜 步骤： 1、将锅热加油少许，放入嫩豆腐和葱花、姜末，煸炒，加盐、味精 2、豆腐炒至微黄、干燥着色时，加入鸡蛋同炒 3、其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选一至两种，注意多加葱花、姜末，以助香味 蚝油豆腐 做法： 1.豆腐切成均匀小块 2.坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用 3.留少许底油，倒入豆腐块，加适量冷水，慢火煎制豆腐八分熟 4.倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色 5.倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了 老豆腐鲜鱼汤 食材： 老豆腐、鱼片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适量 步骤： 1、洗净食材，鲜菇切片，姜蒜切片，葱花香菜切段。 2、姜蒜爆锅，下香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。 3、锅里加水，烧开后放入豆腐、白菜同煮，调入胡椒粉、盐、醋适量。 4、再次开锅之后，用筷子把鱼片一片一片地铺在汤上，几分钟就熟了~ 小贴士： 鱼片下锅之前，可以先用蛋清、盐、淀粉、料酒腌制一下，味道更鲜美~ 香菇蒸鳕鱼 食材: 鳕鱼、干香菇、小葱、姜、料酒、蒸鱼豉油 做法: 1、香菇泡发洗净切成片；小葱切段，姜切丝； 2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上； 3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油； 4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上； 5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。 蘑菇豆腐 食材： 南豆腐、蘑菇、玉兰片、麻油、高汤 盐、味精、葱、白糖、湿淀粉 步骤： 1、豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分 2、蘑菇、玉兰片水，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝 3、锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤 4、开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成 豆腐炖鱼 食材： 鲤鱼、豆腐、香葱、大蒜 酱油、盐、料酒 步骤： 1、鲤鱼从冰箱拿出来解冻，豆腐切小块;葱蒜切碎 2、锅中放底油，把鲤鱼放锅里小火煎，待鱼的两面微黄时，加入蒜末 3、加一小勺姜蓉，料酒，老抽，加大约2小碗水 4、把豆腐均匀地放入汤中，加入适量的盐，小火炖大约15分钟，让鱼和豆腐充分入味，然后大火收汁 / 功效 / 1、豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。 2、鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。 3、需要提醒的是，选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。 金针菇炒西兰花 材 料： 西兰花1棵，金针菇1把，金兰素蠔油适量，酱油适量，淀粉适量，芝麻油适量，香油适量 步 骤： 1、 西兰花洗净撕小朵后焯一下捞出，过冷水后沥干； 2、金针菇切掉根部老的部分洗净备用； 3、在一个小碗里，加素蠔油、酱油、淀粉，再加一勺汤拌成酱汁备用； 4、热油锅， 倒入金针菇炒2分钟； 5、倒入酱汁烧开； 6、加入西兰花炒匀； 7、最后加入芝麻油即可出锅。 上汤娃娃菜 材料 娃娃菜、虾仁、小胡萝卜丁适量、小辣椒丁适量、高汤适量、鸡精、盐、淀粉适量 做法
鸡蛋炒双菇 材料： 鸡蛋3个、香菇及鲜蘑菇适量、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、植物油适量 做法： 1、准备好原材料；鸡蛋放入碗中加适量盐打散；烧热锅，加入适量的油， 将蛋液放入。 2、待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出；锅中再放入少许油，加入胡萝卜块翻炒；微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。 3、双菇炒出水分后煮上一两分钟，加入盐调味；加入鸡蛋，翻炒几下 ；出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火。 排骨蒸豆腐 食材： 豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。 做法： 1.豆腐切块，排骨洗净斩小段。 2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。 3.把豆腐和排骨摆盘，蒸30分钟左右，取出撒上葱花即可。 脆皮茄子食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱 做法： 1.准备原料。 2.茄子洗净刮去表皮，切成条状。 3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。 4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。 5.调成稀稠适中的面糊。 6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。 7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。 8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。 9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。 10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。 11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。 12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。 凉拌黄豆芽1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，辣椒切丝 2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁 3.锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入辣椒丝捞起，浸泡在冰水里 4.沥干水分倒入事先调好的味汁即可 家常豆腐材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖 做法： 1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。 2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。 3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。 4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。 5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。 6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。 凉拌豆腐皮1. 准备好一份豆腐皮。 2. 然后将豆腐皮切成丝，胡萝卜切成丝。 3. 锅中烧开水，将豆腐丝、胡萝卜放进开水中，烫两分钟左右。 4. 烫好的豆腐丝直接捞出沥干水分就可以 5.准备好姜丝葱丝和香菜段。 6.将豆腐皮、胡萝卜和葱姜，香菜一起放入大碗中，然后加入生抽，盐味精，拌匀。 7.最后在装盘前淋上香油。 凉拌腐竹食材： 腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。 做法： 1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。 2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。 3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。 4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。 5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。 |
|
|
