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天冷后，家里隔三差五就要做上一次硬菜，不是烧肉就是炖鱼，排骨、猪蹄、羊肉、牛肉都没少吃，经常看我晒菜谱的朋友发信息问我，“你家天天吃这么好，不会上火吗？”。冬天确实适合给家人补充营养，但在寒冷干燥的气候环境下，稍不留意就容易上火，特别是吃多了大鱼大肉之后，一定要多吃一些素菜，这样才能做到营养均衡少上火。  今天想给大家分享的，就是入冬后我家常吃的5道素菜，用到的都是时令食材，富含维生素、蔬菜纤维和蛋白质，适量吃一些对身体很有好处。这5道菜的做法都不难，但吃起来特别香，每次做这几道菜，家人都能把它们吃到空盘。下面，咱们就一起来看看具体的制作方法吧！ 胡萝卜丝木耳炒鸡蛋 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，冬天多吃一些萝卜是大有益处的，平时清炒胡萝卜丝孩子不太喜欢吃，但搭配上木耳和鸡蛋，香味瞬间就翻倍了，孩子自己就能吃上不少，木耳有润燥清肠的作用，适量吃一些能够很好的缓解干燥。 【胡萝卜丝木耳炒鸡蛋】的具体制作方法： 1、胡萝卜去皮切成细丝，干木耳用温水泡发撕成小朵，鸡蛋加入盐和白胡椒搅打成蛋液。 2、锅中烧热油，把蛋液倒入锅中，翻炒定型，炒好之后盛出备用。 3、用锅中底油爆香蒜片，之后把胡萝卜丝倒入锅中翻炒，再加入少许盐和生抽调味。 4、萝卜丝炒至微微发软，把木耳倒入锅中，和胡萝卜丝一起翻炒2分钟。 5、最后把鸡蛋倒入锅中，所有食材一起翻炒均匀即可。 青椒炒豆腐果 豆腐果也叫油豆腐泡，是吃火锅时常见的食材，这食材炒着吃味道也特别棒，美味不油腻，口感软嫩，比肉还下饭，家人特别喜欢。 【青椒炒豆腐果】的具体制作方法： 1、豆腐果对半切开，青椒去籽切大块，大蒜切片。 2、锅中烧热油，爆香蒜片，把豆腐果放入锅中翻炒几下，之后加入少许清水，煨煮2分钟。 3、在锅中加入生抽、蚝油、盐、糖调味，继续煨煮，使豆腐果充分入味。 4、把准备好的青椒倒入锅中，翻炒断生，再淋入少许水淀粉，把汤汁收至微微浓稠即可。 酱烧芋头 冬天是吃根茎类食材的好时候，这个季节的芋头品质很好，价格也特别便宜，用黄豆酱烧上一大盘，一口一块吃起来十分过瘾，芋头也是很滋补的碱性食物，天冷干燥吃它正合适。 【酱烧芋头】的具体制作方法： 1、芋头洗干净表皮泥土，连皮放入锅中煮15分钟。 2、芋头捞出微微晾凉，去掉外皮，切成大块备用。 3、锅中烧热油，爆香蒜瓣，之后把芋头块倒入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄。 4、锅中放入少许黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、糖调味，把芋头翻炒至均匀上色。 5、出锅前撒上少许熟芝麻和香葱碎，瞬间就香味四溢。 虾干炒白菜 冬天的大白菜爽脆水灵，做成炖菜或者清炒味道都很好，我家最常做的就是虾干炒白菜，3分钟就能端上桌，鲜香美味，爽口不油腻。 【虾干炒白菜】的具体制作方法： 1、白菜清洗干净，切成细丝，虾干用温水泡发，水中可以加入少许料酒去腥。 2、锅中烧热水，加入少许盐和油，把白菜丝倒入水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。 3、锅中烧热油，爆香姜丝和虾干，小火慢煸，充分炒出香味。 4、把白菜丝倒入锅中，加入少许生抽、盐、蚝油、糖，翻炒均匀关火即可。 锅塌豆腐 天冷了，日常饮食要增加蛋白质的摄入，除了肉类之外，豆腐中也富含大量的蛋白质，适量地吃一些可以补充能量，增强体质，抵御寒冷。我常给家人做这道锅塌豆腐，酸辣开胃又下饭，给肉都不换。 【锅塌豆腐】的具体制作方法： 1、北豆腐切成厚片，裹一层干淀粉，再蘸上少许蛋液，放入锅中煎制。 2、开小火，把豆腐煎至两面金黄，尽量煎得透一点，味道会更好。 3、锅中烧热少许油，爆香葱姜蒜，放入少许剁辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味。 4、锅中加入适量清水，汤汁煮沸后把煎好的豆腐放入锅中，开小火煨3分钟左右。 5、待豆腐完全入味，淋上少许水淀粉，把汤汁收浓稠，撒上少许葱花即可。 天冷了，给家人补充营养不能只吃大鱼大肉，以上5道都是营养美味的素菜，做法也很简单，条件允许的话可以做给家人吃，营养均衡，好吃不贵，全家都爱吃！
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