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茶香记在此祝福大家，狗年旺旺旺！新的一年我们还会继续不负众望，为茶友们推荐更多的好茶好器！ 我们的快递将会在2月23日恢复，尽早体会享受到好茶的乐趣！
今天就和大家来讨论一下所谓「正岩山场」。 这是一篇「纯干货」文，以武夷茶农、当地茶人的视角来讲述。 小编会尽量言简意赅，通俗易懂地为大家说明：当地人和旁观者所看到的「正岩山场」有什么不同，尤其是大家所关心的「三坑两涧」。
传统的制茶师，区分正岩，都是根据上一辈做茶老师傅给口口相传的教条：以土壤成分来区分茶叶的品级。 土壤的营养成分构成，才是最本质、最关键的点。 脱离了地理气候，讲岩骨花香，都是耍流氓！
以下是最精华的知识点。 怎么划分正岩？ 2006年之前，按老一辈制茶师对土壤成分的划分： 砂砾岩、风化土的成分50%以上我们称之为正岩。 30%~50%之间，称之为半岩。 30%以下，茶农叫它洲茶。
转折点出现在2006年~2010年之间。 2006年，武夷山把大红袍的制作工艺申请了非物质文化遗产。 又在2010年，武夷山申请了驰名商标（只要是武夷山本地产的茶，就有绿色产品的商标）。 那既然有了商标，自然要出一个官方版的明文规定，界定三六九等。 新的正岩划分方式
在2010年之后，政府以武夷山景区为中心，由内往外划分等级。 正岩：武夷山景区70平方公里之内的地域。 半岩：武夷山景区外+本地的茶。 洲茶：外地的茶，也就是所谓的外山茶。
虽然政府规定了景区内都算正岩，不过茶农们要是强调「核心正岩」，一般就是指老一辈定义的正岩，三坑两涧，两窠一洞等。 牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧； 九龙窠、竹窠、鬼洞。
“坑涧”的茶坑涧，也就是低谷的地方，常年背阴，收不到阳光的直接照射，水分充足。 茶性本寒，茶本身喜阴不喜阳。 从环境来说：雨水充足、太阳不要直接照射（漫射光为主）、幽谷，都是孕育好茶的温床。
△三坑两涧日照示意图 来源于网络 所以，坑涧出产的茶，多如深谷幽兰，以“幽”著称。 而山顶上、岩上的茶，就以高香为主，较为直接、霸道。
“窠、洞”里的茶以竹窠为例，它连接了三坑两涧之间的羊肠小道。 也就是说它的小气候环境，跟坑涧有点类似。 但竹窠的茶，既有岩上的，也有坑涧里头的，综合气息会更强一些。
而鬼洞是比较诡秘的地方，狭长幽邃。 “内鬼”仅仅60多平米，里面生长了非常多奇种，是岩茶品种的基因库，茶叶自带一种“药香”。 而鬼洞所产的铁罗汉是比牛栏坑肉桂还要稀少的茶。
综上所述： 岩茶的「岩韵」就像人类的基因，天生自带，由山场的小气候、小环境决定，是做茶师傅「做」不出来的。 |
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