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学厨那会，常常切土豆丝练习刀工，也是在酒店工作中最基本手法，是职业厨师不可缺少的一部分。为了把土豆丝切好，只要方法掌握得好，再加上大量的练习，大家都可以把土豆丝切成又细又均的来。 下面来看看具体切法和技巧吧! 1、刀的选择： 刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。 2、土豆的选择： 土豆选择大小适宜的，表面比较光滑的新鲜土豆，去皮洗净。 3、将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。 4、将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚。 5、左手压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝。 6、切好的土豆丝放入清水中，以免氧化。 这样，细细的土豆丝切好了。 掌握了上述方法，也可以将土豆放在气球上切成银针丝，用来穿针！ |
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