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土豆是我们生活中最常见的蔬菜之一，土豆的价格一年四季中都比较亲民，不会因为季节的变化而产生较大的涨幅，而且土豆这种蔬菜相比其他蔬菜来说更容易保存，在北方地区，每到冬季，很多人家都会储备不少的土豆，保存得当，放一个冬天都不会坏。 现在正处于特殊时期，小编家里年前储备的土豆还有不少，土豆这种食材比较耐饱，脂肪含量低，既可以做菜、也能当作主食来吃，而且土豆的做法也是非常多，炖土豆块、烧土豆片、炸土豆条、炒土豆丝等等，但在土豆的众多做法中，土豆丝应该是最受人们亲睐的。  土豆块、土豆片的做法可能有些人会不爱吃，但炒土豆丝这道菜却很少有人会不喜欢。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆丝，无论是下饭还是下酒都是极好的菜肴。炒土豆丝这道菜看起来简单，但掌握不好做法也很难做到脆爽入味，土豆丝要么炒得软趴，要么炒得不够均匀、有些熟了、有些还夹生。  其实，无论炒哪一种土豆丝，最离不开的调料就是醋，加了醋炒出来的土豆丝颜色更白亮、而且口感也会更加脆爽好吃。下面小编就为大家分享炒土豆丝的具体做法和技巧，先放醋还是后放醋是关键，大家一起来学习吧！  ---【炒土豆丝】--- 准备食材：土豆400克、青红尖椒各少许、盐适量、米醋适量、大蒜两瓣、大葱一小节。 做法步骤： 1、把土豆丝去皮后先切成薄厚均匀的片，再把切好的土豆片整齐地码在案板上，切成粗细均匀的细丝，土豆丝要尽可能切得均匀，这样炒出来的土豆丝无论是口感还是卖相都会好很多。土豆丝切好以后放在盆中，用清水冲洗掉表面多余的淀粉，然后再加入适量凉水，加入少许米醋浸泡备用。  2、把青红尖椒去蒂去籽后切成细丝，大蒜切成蒜片，大葱切葱花。  3、锅里坐水，水开后把土豆丝控干水分，下入锅中焯水，再次开锅后下入尖椒丝，再煮10秒钟左右捞出，这个时候土豆丝大概7-8成熟。炒土豆丝之前，为了保证土豆丝受热均匀，最好焯一下水，在接下来炒土豆丝时，省事又方便。  4、把捞出的土豆丝和尖椒丝控干水分备用。  5、先把铁锅烧热，然后加入适量适量油，油热后下入葱花和蒜片炒香，接着加入一瓶盖左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆丝的时候，要先放醋，再加入土豆丝，这样炒出来的土豆丝酸味不会很重，醋香味浓，最主要的是口感会更加脆爽。  6、下入米醋之后锅里会有比较剧烈的反应，紧接着下入焯过水的土豆丝和尖椒丝大火翻炒，加入适量盐调味，翻炒至土豆丝断生成熟后即可出锅。  小贴士： 1、土豆丝要尽可能切得粗细均匀。 2、切好土豆丝以后要洗去淀粉，用凉水浸泡。 3、炒土豆丝之前要焯水。 4、葱蒜炝锅后先放醋，再下入土豆丝。 |
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