难怪厨师们炒的土豆丝那么清脆爽口, 原来是有窍门的, 谁都能学会

常常去饭店吃饭的人，都会点清炒土豆丝这道菜，口感又清脆又爽口，可是自己炒出来的，常常是抱团的，卖相丑陋不说，吃起来还特别的粘，原来是有窍门的，只需注意处理好以下两个步骤，谁都能办得到。

土豆的淀粉含量较高，炒之前首先就得把它彻底过滤干净，水洗的方法最为简单直接，把它切成丝后，再用清水淘洗2-3遍，就轻松解决了。

另外就得用到一样常见的调味料——米醋，它的作用不仅是调味那么简单，因为土豆中含有少量的龙葵碱，即使在高温的情况下也无法完全分解，此时放点醋进去就轻松解决了，同时亦可达到清脆爽口的目的。

以上两个所谓的“窍门”并不是啥秘密，但凡作为一名厨师都懂得的，只是非常普通的烹饪常识而已！

食材配料：土豆、香葱、盐、鸡精、蚝油、白糖、食用油、辣椒、大蒜、米醋。

制作过程：

1、先把土豆切成3-5毫米的薄片，再把它切成细丝，请大家遵循先切片后切丝的原则，此做法对于新手来讲，操作起来就会来得简单些。

2、然后把土豆丝倒入清水中，把它的淀粉漂洗干净，沥干水分后捞出备用，炒出来的口感是否清脆爽口，此步骤就显得极其的重要，好些新手常常会忽略它。

3、起锅烧油，倒入葱白和土豆丝，开大火快速颠炒，直到把它里头的水汽炒干为止，火力越猛口感就越清脆。

4、然后倒入辣椒丝和蒜末颠炒均匀，再放入适量的蚝油、白糖、鸡精、盐调味。

5、出锅前几秒，再倒入少许的米醋进去，它不仅可以起到增鲜提增味的作用，而且可以保证土豆丝口感清脆的神器。