|
卤水中香辛料的用量是没有标准的，因为选择用量时要考虑不同的食材、香味型的选择、各地区的口味，以及香料的料性，我不好跟你说一个标准的定量。在这里给你说一下常用香辛料在100斤卤水中建议的用量。一百斤卤水，大概煮肉50斤，需要的料包是500克左右。 八角40~70, 桂皮40~80，小茴香50~60，丁香10~20，香叶20~30,良姜30~50，甘草30~50,肉蔻20~30,白蔻30~50，草寇20~30，红蔻20~30,砂仁20~40，草果30~50,白芷30~60,毕拨16~20,陈皮20~40,香菜籽30~40。 以上单位为克。 100斤卤水中各种香辛科的标准用量是多少，一般应是香辛料先配好，在放多少为合适。多了卤制品中药味突出，少了卤制不香，闻着不香吃上不香，更谈不上留香。 1、先给个配方。八角、白豆蔻各25克，沙姜20克，桂皮、花椒各10克，草果4个肉豆蔻2个，香叶10片，砂仁15克，白胡椒、丁香、小荀香各50克，干辣椒100克。 2、把上述香辛料洗净焯水后凉干，然后在炒勺上小火炒出香味，并变成焦黄色后，用打碎机打成粉，用香料分装好。 3、题目问100斤卤水用香辛料多少，一般是卤水的0.5%，即0.5斤也就是半斤，最大不能超过卤水的1%。香辛料装入料袋里在投入到卤水中使用。 |
|
|
