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大年初三（2018年2月18日），国家卫计委12320卫生公益热线官方微博发布了一则消息“过年不值得买之阿胶”，称：
阿胶只是“水煮驴皮”。
很快，该微博就被删除，但争议却并未因此平息。
那么，水煮驴皮与阿胶是啥关系呢？
什么是水煮？
水煮鱼，水煮肉片，大家都很熟悉。
四川美食中，水煮肉片是水煮鱼的衍生菜，因肉片未经油煸炒、炸过，以水煮熟，故名为水煮肉片。
因为肉采用的是里脊肉，肉味香嫩，软嫩、易嚼。蔬菜鲜香，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，“麻、辣、鲜、香”为其特色。
“水煮驴皮”是啥意思，可否参考川菜做法？
水煮的究竟是啥？
再来看一下什么是阿胶。
阿，特指山东东阿，而胶是一类中药。
胶类药的使用，最早可以追溯到长沙马王堆汉墓出土的成书于春秋战国之际的《五十二病方》。
《五十二病方》中有“以水一斗，煮胶一升、米一升，熟而啜之，夕毋食。”
成书于西汉末年至东汉初年的《神农本草经》是我国现存最早的本草专著，首次论述了熬煮制胶的方法——阿胶（牛皮胶）、白胶（鹿角胶）两种胶的制作方法，即：
阿胶：味甘平。主心腹，内崩，劳极，洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血安胎，久服轻身益气，一名傅致胶。 名医曰：生平东郡煮牛皮作之，出东阿。
白胶 味甘平。主伤中劳绝，腰痛，羸瘦，补中益气，妇人血闭无子，止痛，安胎。久服轻身延年。一名鹿角胶。 名医曰：生云中，煮鹿角作之。
案说文云：胶，昵也，作之以皮。考工记云：鹿胶青白，牛胶火赤。郑云：皆谓煮，用其皮，或用角。
汉代《名医别录》曰：“阿胶出东平郡东阿县，煮牛皮作之。”
唐代《新修本草》云：“生东平郡，煮牛皮作之，出东阿。”
至此皆为“水煮牛皮”。
即唐以前的阿胶为牛皮所制。
至明朝，李时珍总结了前人的用药经验，在《本草纲目》中把牛皮胶正式列出：
牛皮定位在黄明胶，而驴皮定位在阿胶。
自此泾渭分明。
为何非东阿不可？
东阿是地名，自古有之。
中医讲究道地药材。
所谓“地道药材”是古人用以指在特定产区生长，品质优良，药效独特的药材品种，是传统的中医中药学中控制中药材质量的一项独特的综合判别标准。
“地道药材”作为专有名词始见于明孝宗时期太医院院判（院长）刘文泰等奉敕编绘的《本草品汇精要》（1505）一书，是明代唯一的官修本草。
该书在诸多药材的产地项下都标明了道地产区，这说明“道地药材”一词早在明朝就已广为流传和广泛使用，为进贡朝廷、皇家御用所备。
经过五百多年地发展，“道地药材”至今仍是货真质优，药效独特的药材专用词。
明代《神农本草经疏》有云：“阿胶，其功效在于水。”
阿井水
发源于河南省济源市王屋山上的太乙池。
中国有长江，黄河，淮河，济水四渎，即中国古代对四条独流入海的大河的称呼。其中淮河、济水古时候也独流入海，故与江河并列。
四渎中唯有济水最为特殊，地图上找不到，它是一条暗河，最著名的特征就是“三隐三现”，穿越黄河而不与黄河混淆，一直独立成河独立入海。济水发源于河南省济源市王屋山上的太乙池，王屋山就是《愚公移山》中就提到的山。济水的源头以地下水的形式出现，向东潜流七十余里，到济渎和龙潭地面涌出，形成珠、龙两条河流向东，到温县西北才开始就叫济水，然后穿越黄河，不是与黄河会合，而是潜入黄河的地下，自成水系，并且清澈，与黄河水色完全不同。到了荥阳，济水神奇的再次浮出地面，而经过原阳时，第三次伏行潜入地下，然后到山东定陶再次露出来，与北济会合形成巨野泽，巨野泽在古代是一个大湖泊，著名的梁山泊就属于其中的一个小部分，然后经过大清河也就是济水的下游而流入渤海，真是可谓三隐三现、百折不饶、神秘莫测。
济水中最著名的就是阿井水，《本草纲目》里将水分为43种，特别提到了阿井水，即古代东阿县阿井中的水，今在黄河之北，古运河西岸的阿城镇，东阿王府的故城遗址中央。
根据史书《淮南子》记载“伯益作井”，由此推算有四千年的历史，此井现为山东省省级重点文物保护单位。 阿井水 【性味】甘，咸，平，无毒。
【归经】归脾、胃、心、小肠、肾经。
【功效】利膈，化痰，止吐。
【主治】治恶心呕吐，胸脘痞闷，消渴反胃，热痢热淋，小便赤涩，祛邪调中，下热气，并宜饮之。
【含量】东阿水比重为1.0038。每立方米比标准水重3.8公斤。其中锶的含量达到0.5-0.8毫克/升，硝酸根含量只有5毫克/升，经国家地质矿产部鉴定，为“天然优质饮用矿泉水”。
【说明】济水除了隐秘不现之外，其比重高，矿物质含量丰富，按照中医阴阳属性分类，其性属阴，最适合滋补人体。
所以，水是制备阿胶等胶类药物的最为关键的要素，只有好水才能出好胶。
胶有几种？
目前中医最常使用的胶是，阿胶、黄明胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶等。
与“水煮驴皮”最相关的是阿胶和黄明胶。
根据《中华人民共和国药典2015年版》记载如下：
黄明胶
【来源】牛科动物黄牛的干燥皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。
【炮制】将干燥的牛皮，铡成小方块，置清水中浸洗2日，经常搅拌换水，至牛皮柔软时洗净取出，入铜锅内，加入约5倍量的清水，加热使徐徐沸腾，并随时添水，每24小时滤取清液，如此反复3次，将全部滤液用阴矾沉淀，倾取清汁，再入铜锅内加热浓缩，至滴于滤纸上下不化为度，加入黄酒或冰糖等辅料收胶，倒入胶盘内，俟冷，切成小块，晾干。
【性味】甘，平。
【归经】归肺、脾、胃、大肠经。
【功效】安中益气，养脾和胃；滋阴润燥，养血止血；活血消肿；解毒。
【主治】主虚劳肺痿；咳嗽咯血；吐衄；崩漏；下痢便血；跌打损伤；痈疽疮毒；烧烫伤等。
【含量】含氮为18.0%，其105g中氨基酸分子数是：甘氨酸359，丙氢酸105，缬氨酸28，亮氢酸26，异亮氨酸14，脯氨酸129，羟基脯氨酸111，苯丙氨酸15，酪氨酸6，丝氨酸30，苏氨酸19，蛋氨酸6，精氢酸49，组氨酸5，赖氨酸32，羟基赖氨酸7，天冬氨酸51，谷氨酸76。
阿胶
【来源】马科动物驴的干燥皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。
【炮制】将驴皮浸泡去毛，切块洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩（加入适量的黄酒、冰糖及豆油）至稠膏状，冷凝，切块，晾干，即得。
【性味】甘，平。
【归经】归肺、肝、肾经。
【功效】补血滋阴，润燥，止血。
【主治】用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。
【含量】水分，不超过10.0%，含L-羟脯氨酸不少于8.0%，甘氨酸不少于18.0%，丙氨酸不少于7.0%，L-脯氨酸不少于10.0%。
驴皮制胶只是水煮吗？
真正品质上乘的阿胶，严格来说，除了阿井水（或东阿当地的地下水或当地的泉水），还要精选东阿特产黑毛驴，采用及其复杂的制剂工艺生产而成。
阿胶制备工艺，要经过“九提九炙法”纯手工打造：泡皮、刮毛、搓皮、化皮、靠汁、打沫、过滤、沉淀、出胶等工艺，历时九天九夜熬制，才能完成炼胶环节，再经过切胶、晾胶、翻胶、擦胶直至包装等七七四十九天晾晒，合计九十九道工序，纯手工打造，才能制成。其中只要一个环节出错，则前功尽弃。
“水煮驴皮”这四个字绝对是高度概括！
阿胶的功效真得那么神奇？
阿胶不就是胶原蛋白吗？
猪皮、鸡脚不都有吗，为何花高价买阿胶呢？
煤与钻石无论从哪方面看都不会扯到一块去。
煤，赤黑，肮脏。
钻石，晶莹剔透，熠熠闪光，处处显示着华丽尊贵。
然而，煤与钻石却有着相同的构成元素，那就是碳。
都是葡萄酿造的酒，咱自家也能酿，为啥要82年的拉菲？
法国吉多拉生蚝，蓝鳍金枪鱼，长江刀鱼……
“水煮驴皮”没错，任君选择！
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