|
凉拌菜是以可以直接食用的豆制品（腐竹、素鸡翅、豆腐泡、豆腐皮等）、焯水后的菌类（木耳、银耳、蘑菇等）、生食青菜（紫叶包头菜、洋葱、黄瓜、香菜、油麦菜等）辅以酱油、香油、醋、辣椒油、麻油等调料调制而成的菜肴。 凉拌菜分南北，比较流行的应该是四川凉拌菜，以麻辣味为主要口感。本人是山东临沂人，我们这边菜市场、超市基本都有凉菜摊。下图就是我们这超市调的凉拌菜，食材很丰富，味道清爽。 题主所咨询的汤汁调配问题，说白了除了一些秘制的香料油，其他的调味品都差不多，说不定还不如自己在家里用的质量好。像酱油醋之类的，凉菜摊都是用的散装或是那种大桶的，质量都不会太高。所以我推荐题主如果是自己在家吃的话，可以在家自己调制，我给你推荐一个方法和几个我自己经常做的凉拌菜菜谱。 首先说调料汁，一般我用的有味达美酱油、老陈醋、耗油、辣椒油、葱油这五种，不放味精，因为味达美和耗油里含味精。先说一下炸葱油和辣椒油。辣椒油在家自己吃就没有必要搞三次泼油了，一次也会很香。方法是准备干的小米辣辣椒段和适量辣椒面，放入花椒适量（花椒根据个人口味增减），放入适量两三个八角，还可以放入白芝麻和花生碎来增香。将植物油烧制冒烟即可，将油泼在辣椒面里，用筷子搅拌均与即可备用。 葱油的话，准备洋葱和小葱，切段备用。起锅放入油，接着放入洋葱和小葱，小火慢炸，炸至食材变干变黑，葱油就炸好了，炸过的洋葱干可以用来拌面很不错。 以上材料中，油类调味料是根据个人口味定量，液体类调味料大多是起到画龙点睛的作用，不用放太多，根据菜类的多少点到即可。凉拌菜主要还是靠辣椒油和葱油调味。 我在家经常做的就是葱油拌腐竹，这道菜既清爽又美味。方法如下 1、将腐竹泡发然后焯水，焯熟后备用。 2、将大葱和甜椒切丝备用，准备葱油，辣椒油，味达美，香油，醋，盐适量。 3、准备一个大碗，或者在炒锅里调拌也可以。将所有食材放入锅里，搅拌均匀即可。非常简单，下图就是我自己做的葱油腐竹，里面我放了一点用水炒熟的藕片，大家也可以自由发挥根据自己口味添加其他配菜。 谢谢大家的阅读，喜欢的可以关注我的头条号，我会分享临沂本地特色美食和趣事，谢谢大家，欢迎大家批评指正。 |
|
|
