国台董事长闫希军：以“四好一通”为抓手，打造好一瓶国台美酒

2月26日，由茅台集团发起召开的“同心共谱酒文章·携手共拓酒天地——贵州白酒企业发展圆桌会议”在茅台国际大酒店召开。天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事长闫希军以《中国白酒发展与文化价值构建的思考与建议》为题进行了主题演讲，酒业家现将全文摘录如下：

中国白酒发展与文化价值构建的思考与建议

中国白酒产业，作为历史悠久、工艺独特、具有民族文化特点的传统产业，一直绵延不断，传承几千年。

但时至今日，中国白酒行业的发展仍是喜忧参半。可喜的是，中国白酒仍是在国民经济体系中具有重要地位、又与群众生活密切相关的一个重要产业。令人担忧的是，从历史到现在，对白酒的发展一直褒贬不一，爱恨交织；在不同时期，都有抑制白酒、冷待白酒的现象。

如今，各县都设酒厂、铺地毯式的行业分布、产能过剩、低端竞争的状况，已经难以为继。流行在餐桌上的各种段子，如“革命的小酒天天醉，喝坏了党风喝坏了胃，喝得老婆背靠背”，“宁伤身体，不伤感情”等等，反映出社会上对酒品及饮酒行为的负面评价。喝酒成了影响党纪政风、影响社会安宁的一大麻烦。历次整纪整风、整顿社会治安的行动，都对酒开刀，以酒说话，以至于现在党和国家动用政策的威力，启动国家行动，对酒市之乱、饮酒之滥，进行纠正，予以抑制。

近几年来政策环境的变化，对中国白酒市场已经产生了重要影响，个人消费、政务消费、商务消费出现重大结构性变化。茅台集团迅速调整，适应市场变化，引领中国白酒企业面对困境，走出低谷，在调整中找到了机遇，不但进入新一轮快速增长期，而且充分彰显了历史名酒的品位价值，为我们白酒企业树立了良好的示范标杆和榜样作用。我们要感谢茅台集团为贵州白酒的结构调整、市场转型所做出的努力！

随着中国经济进入高质量发展阶段，政策环境发生一系列新变化，中国白酒产业如何体现高质量发展的新要求？未来发展成什么样的产业？事关中国白洒的现实定位、未来走向以及社会评价的种种大问题，不能不引起我们酒业同仁的重视，也是我们白酒企业必须思考和回答的问题。

贵州白酒，从在中国白酒行业中的地位，在贵州省经济体系中的重要性，以及在消费者心目中的形象，都应该走在全国白酒行业的前列，起到积极的引领和带头作用。

今天，结合国台酒的发展实践，将对中国白酒产业的未来发展及文化建设的一些思考及建议，与大家分享交流。

一、国台酒：寻源与定位

天士力基于发展大健康产业的理念，紧扣人们健康生活的核心要素，以及生活中的个性化需求，积极向人们餐桌上不可缺少的水、茶、酒等行业扩展。

近20年前，天士力投资酒业的时候，着眼于白酒的道地性、历史性和人文性，从全国各地的白酒产地和白酒香型中，最后选择酱香型白酒，落地到茅台镇。

在创建初期，就提出了“打造现代健康白酒，创新现代饮酒文化”的企业理念，通过“寻源”“立本”的过程，把这一理念体现到产品标准、企业管理、产品文化的各个方面，体现到每一瓶国台美酒的生命历程当中。

“寻源”的过程，就是立足于茅台镇独特的地理、气候和人文环境的道地性，追寻历史之源、酱香之源、工艺之源和文化之源，继承和发扬茅台镇酱香美酒的精髓。

“立本”的过程，就是探寻现代白酒的物质属性之本。因为天士力的主业是制药，我们就按照制药的理念、技术和标准，学习酿制现代白酒，努力把现代白酒的质量做得更稳定、更安全、更健康。

二、以“四好一通”为抓手，打造好一瓶国台美酒

根据“打造现代健康白酒，创新现代饮酒文化”的理念，我们提出“四好一通”来推动白酒产业酿制生产和文化价值的提升。

“四好”，就是酿造好一瓶美酒、窖藏好一瓶美酒、勾调好一瓶美酒、品鉴好一瓶美酒。“一通”，就是把“通”作为现代白酒的文化内涵，挖掘现代白酒的文化价值。

1.酿造好一瓶美酒

我们常说，“酒是物化的精神产品”，深刻揭示了酒的本质。物化的过程，就是遵循物质产品的规律和要求，为现代白酒赋予物质属性的过程。

按照“继承不泥古，创新不离宗”的原则，将传统酿造工艺与现代科技相结合，实现技术创新和标准创新。

根据酱香白酒的工艺属性，把人们已经熟练掌握的“一年365天，天天在酿酒”的经验，把九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺，不是流于口头要求，而是做成标准，做成数字化模式，做成SOP操作规程。从软件管理上，把不统一的经验操作变成科学化、标准化的集成体系。

在硬件管理上，应用现代化酿制装备和工程技术，使过去人背肩扛的手工操作高强度劳动，逐步走向机械化、自动化、数字化、智能化的生产，从制取到酿造的过程，逐步实现智能化的硬件保障，使班次之间、窖次之间、轮次之间的差异达到最小，真正造出一瓶美酒，真正把人们传统酿酒经验和技艺转化成数字化、智能化的生产流程，把优良的制作工艺达到永久保持。

通过物化的过程，使现代白酒成为具有多元价值的“液体黄金”，成为有生命历程、有故事内涵的精神产品。

2.窖藏好一瓶美酒

酱香白酒的窖藏过程，是个周期漫长、大分子物质转化的复杂过程，也是一瓶美酒生命周期的持续和延伸。

窖藏过程中，酒体与空气交换，与营养成分交换，随着时间的延长，酒体大分子物质进行转化、重新排列，重新和谐构建。

1800天，每天都在窖藏一坛美酒，每天都在续写一坛美酒的故事。

国台酒通过科学的管理，自主开发了智能数字化储藏中心，创造了窖藏过程中物质转换的良好环境，使酒体实现完美的转化。

3.勾调好一瓶美酒

在传承古法精髓的基础上，坚守酱香酒的匠心和工艺，首创三级质量控制体系，以及品酒机器人，使过去人与酒的对话，转变为数字与酒的对话、标准与酒的对话、标准体系与酒的对话。

将人的经验感觉逐步向科学量化、数字化转变，才能勾调好一瓶美酒。

4.品鉴好一瓶美酒

通过精心打造，创造出一瓶美酒，不但口感美，而且回味无穷。“喝起来是酒，停下来就醒酒；过一会没酒，第二天就想酒”，这就是打造中国白酒所追求的最高境界，为消费者奉献的是一个精神产品的体验和满足感。

我们倡导健康饮酒。要改变人们喝酒的习惯，不能逢酒必醉，一醉方休；要适量地喝，科学地喝，经常喝，才能喝出健康来。茅台集团曾提出“茅台酒，喝出健康来”，其中蕴含着深刻的道理。

我们倡导文明饮酒。饮酒体现文化品味，要形成饮酒的文化感、仪式感、器具感。要构建中国人的“酒道”，酒有品味，人有品级，形成三级九等的饮酒境界观：一等酒神，二等酒圣，三等酒仙，四等酒君，五等酒士，六等酒侠，七等酒民，八等酒徒，九等酒鬼。

通过引导教育，提升饮酒的品位价值，使酿酒的人、卖酒的人、喝酒的人更受社会尊重，这个行业才会有更美好的未来。

5.确立现代白酒“通”的文化体系

2011年，我们提出中国白酒文化的核心内涵是“通”。喝酒有“四通”：酒通自然，酒通政和，酒通友情，酒通身心。

喝酒要喝“通”，喝出酒的本质，喝出酒的价值观，喝出酒的人文品德。使喝酒从感官享受，上升到精神享受，上升为生活方式和价值观的体现。

酒通大健康。以酒为媒，借酒之力，能够通向科学、通向健康、通向文明、通向未来。

“通”的内涵，联结了现代白酒的物质属性和精神观念，体现着民族文化的传承和现代人群的追求。“创新现代饮酒文化，打造现代健康白酒，使酒的健康价值、经济价值、文化价值、社会价值得以充分展现”，这不仅是“国台人”的理念追求，也是坚持不懈的动力之源，更是实实在在的成果！

余秋雨先生在《国台赋序》中写道：“通天地，通身心，通隔阂，通人伦。一通之下，元神来矣。元神既来，典雅自成”。

在中国经济高质量发展阶段和“健康中国”战略下看白酒产业，在传统与现代、物质与精神、中国与世界的对立统一中，我们大家一起努力，破解白酒产业的发展规律和价值本原，切实做好转型升级，共同迎接中国白酒的新的春天！