汤圆时光如梭，过了小年，送走除夕，热闹了大年初一，就要迎接正月十五啦。中国很大，连大年三十的饺子也不过只是北方大部分地方的风俗。但是，正月十五，北方吃元宵，南方吃汤圆，却是在形神上达成高度统一。相比起摇啊摇，摇出来的元宵，汤圆的制作方法更简单，而且可以在糯米粉中添加这个天然色素，制成彩色汤圆，美丽诱人。 今天，和大家分享彩色汤圆的制作方法。 第一步：制 作 馅 料 汤圆馅儿的制做非常简单。这次我一口气做了四种馅儿：花生馅、黑芝麻馅、花生核桃黑芝麻混合馅、巧克力馅。前三种馅的制做方法如出一辙。 花生馅： 花生：100g 自制糖粉：50g左右 猪油或者黄油：60g左右 可以一半猪油一半黄油 制作步骤 1、烤箱150度预热5分钟，花生平铺在烤盘里放入烤箱，总烤制时长25分钟左右，15分钟左右打开烤箱晃动烤盘； 2、烤好的花生晾凉后，去皮； 3、将花生放入破壁机打成花生粉； 4、加入糖粉混合均匀； 5、加入猪油或者黄油，拌匀； 6、放入冰箱冷冻室冷冻30分钟左右； 7、从冷冻室拿出的馅料，用勺子稍微用力挖出，搓成圆球。每个圆球6.5g左右 8、分割好的馅料分开摆好后继续送入冷冻室冷冻备用。 黑芝麻馅的做法与用量与花生馅基本上一样。可以在市场直接购买炒熟的黑芝麻，菜市场里一般都有专门的摊位，可以请他们将黑芝麻直接打成粉末。这样做起来更方便。 花生核桃黑芝麻混合馅是将烤熟的花生、黑芝麻、核桃放入破壁机打成粉末即可。
注意： 1：自制糖粉用细砂糖加入破壁机直接打成粉末。最好一两天内用完，如果打得多可以加5%的淀粉用于防潮。自制糖粉比市售糖粉更纯（市售糖粉添加的淀粉比较多）。加入汤圆馅料中，口感更细腻。如果家里没有破壁机一类的小家电，也没有糖粉，也可以用细砂糖或者绵白糖代替。
2：糖粉的量可以根据个人口感酌情添减。我认为50%的糖量已经够甜了。 3：如果家中没有猪油，直接用黄油也是很香的。如果想做出吃起来馅料流淌的感觉，可以将黄油量稍加多即可。我这次分别加了一半的黄油一半的猪油。因为我觉得加了猪油更香。 4：糯米粉一般超市里有售，也可以将糯米用清水泡2小时，平铺晾干后，用破壁机打成粉
巧克力馅： 法芙娜巧牛奶克力币：50g 淡奶油：50g 制作步骤 1、将淡奶油加热至50-60度左右 2、倒入巧克力中，稍加搅动，让巧克力溶化 3、将巧克力液装入袋中，放入冰箱冷藏室稍硬后，取出分割成6.5g左右的小份 4、间隙摆放后放入冰箱冷冻室备用。
第二步：制 作 面 皮 这次我一共制做了6个颜色的面皮，分别是白皮，添加了红曲粉的红皮，添加了抹茶粉的绿皮，添加了巧克力粉的棕皮，添加了南瓜泥的黄皮和添加了紫甘蓝汁的紫皮。 白皮： 糯米粉100g 热水（60-70度左右） 80g 红皮、绿皮、棕皮： 糯米粉 50g 红曲粉、抹茶粉、巧克力粉 3-5g 热水 （60-70度左右）40g
粉类皮制作方法类似 1、开水稍晾凉至60-70度，温热的水活面，面皮更软。 2、将多一半的水倒入粉中，用筷子搅拌成絮状。 3、将剩下的水分次倒入面糊中，直到可以揉成光滑的面团。
4、拿个小锅做半锅水，水沸后，将揉好的面团掰下一小块儿放入沸水中煮熟。
5、将煮熟的小面团放入大面团中，将两个面团揉匀，在这个过程中会发现随着小面团融入大面团，整个面团变得很黏，此时可以稍微再加些干糯米粉。再稍微揉一会儿，整个面团重新恢复到柔软和光滑。
6、将揉好的面团放入保鲜袋中，将口封好，保持面团的湿润，备用。
南瓜黄皮 1、取一些南瓜（我用的是小半个贝贝南瓜，对应80g左右的糯米粉量）切小块，蒸熟或者煮熟皆可。
2、将煮熟的南瓜去皮，用勺子压碎，可以稍稍加一点水搅打成泥。
3、南瓜泥和糯米粉混合搅拌均匀，后面的步骤与白皮等制作方法一样。
紫甘蓝皮 1、1/4紫甘蓝掰块（对应50-60g糯米粉）或者切几刀，放入破壁机 2、加入小半碗纯净水 3、破壁机果汁功能执行完一个程序
4、过筛两遍得到深紫色汁液
5、将汁液放入微波炉打热，替代稍热的白水用于搅拌糯米粉
6、后续步骤与前面一样即可。
第三步：揉 汤 圆 接下来从冰箱里拿出已经冻硬的馅料，我们开始揉制汤圆。 制作步骤 1、打开保鲜袋，掰一小块儿面团，称重10g左右. 2、将面团揉圆压扁，比冻硬的馅料小球稍大。
3、将馅料小球放入面饼中间，将面饼放入大拇指内侧和食指外侧，两指往上推送收口。再放在手心搓圆即可。
4、面皮掰一块儿就揉一个汤圆，直至所有汤圆揉好。此时可以直接烧水煮汤圆啦。
5、一次也可以多包些，将汤圆放入冰箱冷冻室冷冻，冻硬后，在表面抹一层干糯米粉防粘
6、装袋放入冰箱冷冻。吃的时候，取适量，在室温下放置15分钟左右再煮。 在实际操作中发现抹了生糯米粉的汤圆冷冻后再煮表面有点疙疙瘩瘩，所以揉好了汤圆，间隙放好后冻硬，直接装袋放入冰箱继续冷冻应该也是可以的，或者稍微撒一点糯米粉防粘估计就不会有疙疙瘩瘩的情况了，大家可以试试。 ——● End ●—— 好啦，美丽，安全，唇齿留香的自治彩色汤圆，大家做起来吧。
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