 哥虽然是一个“南方”人，家乡的人吃的都是大米饭，可我从小就很反常，特别爱吃面食，尤其是面，张大民说过，饭里最好吃的是面。 在中国，面条各种各样的形态，做法繁多，超出想象。炒的煮的焖的打卤的油泼的凉拌的，清汤的混汤的，肉酱的鸡蛋酱的，宽的细的裤带的...关于南面北面谁好吃的争论，也从来没有停过。 南北方的面也各有一套好吃的评判标准。 北面：核心在于面，浇头或者配菜是辅料，像陕西油泼面，配料极为简单，却把面做到了极致，大家吃的就是那种面本身浓香的味道。而且一定要筋道，弹牙太夸张了，但一定要有嚼劲。 南面：核心在于浇头，南方人擅长做菜，中国有八大菜系，北方只有鲁菜占了一席。所以就做出各种的浇头，谁家的面馆浇头好吃也就赢了一大半。 北面：竖起领导者的旗帜 我习惯将北方的面比作跃马驰骋的汉子。因为地理环境的原因，北方的小麦生长周期长，日照充足，所以磨出来的面粉质量特别好，非常适合做面食，所以北方的面通常不需要复杂的调味就能有惊艳的口感和味道，合肥也有些相似的面馆。 要说合肥人对于拉面有多爱，肯定是每个人心中都有好几家珍藏的面馆。 在大众点评搜“518面馆”，能顺着找到不少家，心里异常肯定的觉得其他家都是冒牌，向老板打听了才知道这是个家族产业，别家都是亲戚或者拉面徒弟开的。 “最早的时候在老南门换乘中心那边，后来才搬到这来，一开始就是我拉面的，生意好的时候要排好一会队。”老板边忙着拉面，边唠到。 ▲牛肉拉面 一碗正宗的合肥拉面，普遍都得加点辣椒油。辣椒油都是老板自家炒的，红亮的油，铺在拉面上，光是看着就食欲大振，香菜和香葱沫的香气隐约透过面飘出来，简直自带治愈气质。 每碗面都是点了现拉，粗的细的，微辣还是重口，都要稍等片刻才能吃上。面在嘴里咬起来格外劲道，带着牛骨汤和辣油的汤，每一根面都不能放过。 人均：10元 地址： 庐阳区上城国际新界超市-商123（凤台路店） 包河区上海路近哈尔滨路（包河花园店） 包河区巢湖路与银屏巷交叉口（包河万达店） 这家店已经吃了好几年了，虽然现在搬家离得远，但还是割舍不下那一口满满牛肉香味的拉面。 ▲牛肉拉面 老板以前是做水产生意的，98年的时候决定开这家拉面馆，一做就是二十年。每次到开门的时间店里八九张桌子已经坐的满满的。 牛肉选的是后座肉，经过两个小时的炖煮，入味但又不失嚼劲，泡在红油油的卤汤里确实让人胃口大开，店里所有的美食也都离不开这锅诱人的牛肉。 揭开盖，轻翻两下，捞起后浇上红润的辣牛肉，从开始到结束也就短短几分钟时间，浓郁的牛肉味混合着劲道滑顺的面，除了大口吃面，恐怕再也顾不上别的了。 人均：10元 地址：南一环路裕丰花市向西250米 97年张师傅从手表厂下岗，迫于一家人生计开起了这家拉面馆，没想到这一开就是20年。张师傅现在年岁渐长，店里的生意基本由张师傅的儿子，小亮哥在打理。
“一份美味的牛肉面少不了劲道的手工面条，揉好的面片上抹上植物油，再醒上20分钟，让面和水充分混合，产生筋度，才能保证面条的韧性。”
▲牛肉拉面 不需要多余的调料，舀上几勺卤牛肉的汤作为汤头，一碗牛肉面的精华也就在此。再添上香菜、牛肉片，红艳的汤汁看着有种夏天的火辣感觉。
虽与北方面相似，但拉面汤头辣中带鲜，还有回甜味，是正宗的老合肥口味，张师傅拉面自成一派。 人均：12元地址：包河区望江东路（铁四局斜对面）
六十平米的店面，一到饭点永远坐无缺席，连红色塑料凳都成了食客的移动餐桌，论人气，还真都比不过他！
手擀面的制作方法有很多种，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。手擀面劲道，有嚼劲，浑圆的尺径，就着汤水，不仅品尝的味道，更多的是一种口感。
▲手擀面 孙师傅心细，客人过来吃面都会问一下口味辣度。要是有什么忌口不吃的，在调味的时候说上一声，孙师傅也就能记个明白。乳黄色的面料在筷子的快速搅动下，均匀地吸收着汤汁。一口汤、一口面，门口板凳上嗖嗖的声音此起彼伏。 人均：10元 地址：海恒街与轩辕路交口偏北（海恒派出所西北）
合肥人还是比较偏爱这种扁直的手擀面。这样的面偏硬，但不会有夹生的口感，每一口都是面劲的爽快感。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，擀制需用气力较大，相比机器加工的面也更加新鲜。
▲牛杂面 牛杂面上都裹着饱满咸香的汤头，嗦一口直呼过瘾。质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
▲鸡腿面 当然喜欢吃清汤面的人也是比较多的，用老母鸡提前炖好的汤底，先喝汤，再夹肉和面，配上香菜，一口接着一口往嘴里塞，好吃到可以把汤都喝完，感觉和妈妈做的鸡汤有的一比。 人均：12元 地址：政务区佛子岭路与石台路交口向东200米 （绿怡居194号门面） 这家店很老，悉数也只有几张桌子。但没到饭点却是人挤着人，背贴着背。即使运气好有个座位，椅子也谈不上什么舒适程度。
▲牛肉炒面 东西不贵，12元一份。 主要做的还是回头客和老主顾的生意。
这一根根色泽均匀的面条，坚持“无添加”的传统配方，每一碗都是老板调制出的天然味道，面条嚼起来柔韧有劲道。
很难想象，在这又小又破的砧板上，已经切了数万斤的牛肉，小小的房间里，老陆一家正忙碌着。 人均：12元 地址：合肥市太湖路与桐城南路交叉口 往南200米 住在琥珀山庄的人应该都知道，这里开着一家爷爷辈的面馆。打从1999年算起，这家店至少开了有18个年头。“大声公”的名声也发扬了出去。
杨老是甘肃人，年轻时很有一番西北大汉的风范，如今虽已入古稀之年却依然精神矍铄，即便不复当年般威风凛凛，却也没有桑榆迟暮之感。
▲烩面片 烩面片是点单最多，最受欢迎的一种，颇具西北风味。面片是自己和面自己切配出来的，口感很紧实。
▲炒面 炒面比较特别，跟那种干巴巴的炒面不太一样，他们家的面炒完之后是留有汤汁的。
汤汁的颜色虽然深了点，但是味道并不重，杨老家的面口味都比较清爽，而且即使是小份，量也特别足，要是看哪位客人点多了，还生怕别人吃不掉浪费了去。 人均：12元 地址： 花园路琥珀大道交叉口旁(近琥珀中学) 南面：唯汤和浇头不可辜负 自古以来，就有“南粉北面”的说法。拿生命在吃面的北方人，对面条有一种近似偏执的挑剔。江南人就不一样了，他们自知在面食本身没有优势，于是想方设法在浇头上下功夫。和北方的面相比南方的更像娇花照水的美人。
不管是一碗清汤，几滴酱油，一点猪油抑或是精心熬制的老卤，都能自成特色。看似简单平常，却底蕴深厚。
卖的不是浓油赤酱的合肥牛肉面，而是更精致的苏面。一说到苏面，重口味的肯定要吐槽“哎哟，清汤寡水的怎切啊？”其实，并不然！这里的面，汤底每一碗都一样，大厨亲自熬制，秘方不透露，汤底鲜香只带微微甜，这应该是符合了合肥人的口味。
▲四喜丸子面 四喜丸子非常紧实，没有加什么马蹄淀粉之类的做嫩滑，而是百分百的纯肉。一筷子都难插进去，但吃起来却不老。肉香四溢，咸鲜适口。
▲肥肠面 肥肠不得不表扬一下，用的大多是肥肠头，清理的很干净，没有异味，烧的入味软糯，肥而不腻！
▲大排面 大排面不同于其他家的红烧，这白白糯糯的大排看上去虽没那么诱人，但意外的好吃。 人均：12元 地址：聚云路南路，天鹅湾花园底商4-105 1992年，年少的老板跟随家人从西南地区的贵州搬来了合肥，开始了新的工作与生活。然而异乡的生活差异与压力却让人倍感艰辛。
老板决心想开一家具有贵州特色口味的小吃店。直到2006年，第一家店终于开张了。
面条都是老板自己做的鸡蛋碱水面，这种贵州做法的面条到合肥成了新鲜玩意。碱水面煮出来偏脆，伴着碱水的香气吃起来不黏牙。1斤面条打多少个鸡蛋，掺多少食用碱水，这些比例早已烂熟于心。
▲肉沫脆哨面 肉沫臊子没什么讲究，但脆哨却是特别，这种费时费力的贵州特色只单单舀那么一勺加到面里，都很是实在。
▲肠旺面 大肠、猪血、脆哨加以面条和红油烹煮的肠旺面是贵州大街小巷都售卖的面食。到合肥这成了独一家。大肠和猪血每天都是新鲜备料，从买到洗都是掌柜的自己动手。
一碗肠旺面端上来，肥肠和血旺既香又嫩却没有一丝腥气，脆哨脆而不腻的点缀着。店内所有的辣椒原料皆来自贵州，红油提香却不辣，光闻着就食欲大开。 人均：10元 地址：潜山路与淠河路交口向西200米路北侧 想在合肥找到一家有特色的面馆不容易，机缘巧合，路过了这家尚记大肉面，一家小到不能再小的店面，拢共只有四张桌子三个人在忙活，来吃饭的应该都是常客，气氛活络得很。
外形有些像老上海的走油肉，但酱油更入味。肥肉走了油，吃起来丝毫不腻；夹杂其中的瘦肉软烂不柴，油润不干，卤香味浓。
▲大肉面 他家的面条只用蛋清和面，在汤里多泡一会儿，也不会软烂掉。香喷喷的老卤汤底，爽滑的面条上盖上瘦肉、雪菜，新鲜葱花撒上去的汤头……面汤的颜色浓郁却不浑浊。 人均：12元 老店地址：佛子岭路与石台路交口向东150米 新店地址：佛子岭路与石台路交口向东450米 每个地方，都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着，只等食客不经意地驻足。到底哪种面更好吃？应该是自家小区楼下那家吧~ | 吃货话唠 | 你喜欢南面还是北面？
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