一、凉拌五香花生米 食材: 花生米500g 香油适量 盐适量 香醋适量 花椒适量 大茴适量 香菜适量 特鲜酱油适量 做法: 1.花生洗净后用水泡一小时以上至胀大饱满。 2.锅至火上加入水并放入泡好的花生。 3.再放入花椒大茴大火煮开后转中小火煮制。 4.当花生米煮至9成熟,比较面时,加入盐煮至熟。 5.煮好的花生米捞出控去汤汁,加入适量的香醋。 6.再加入适量的特鲜酱油。 7.再加入适量的香油。 8.香菜洗净切成寸断。 9.再把香菜放入加了各种调料的花生米中拌匀即可装盘。 小贴士: 1、花生米事先用水泡大,这样比较容易煮熟。 2、盐要后放,花生易煮面。否则,盐放得过早,花生不易煮面,吃起来口感太硬。 二、红油粉皮菠菜 食材: 粉皮100g 菠菜400g 蟹味菇200g 红油适量 盐适量 生抽适量 香醋适量 素蚝油适量 香油适量 做法: 1.准备食材 2.红油、盐、生抽、香醋、素蚝油、香油调成汁 3.将菠菜择洗干净,切成3厘米长段 4.将粉皮放入水中泡软,下开水锅内焯透捞出,放凉开水中投凉 5.蟹味菇去根,洗净 6.蟹味菇放沸水锅内,焯透捞出 7.菠菜放入锅中,焯透捞出 8.菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中,倒入调好的汁 9.调入红油,拌匀即可 小贴士: 调料依据自己的口味调制 三、老醋花生 食材: 花生米200g 老醋2勺 油适量 盐适量 黄瓜1根 生抽1勺 白糖适量 做法: 1.准备好原料。 2.花生米清洗干净,拭干水份。 3.锅中放油,放入花生米。 4.小火炸至颜色变红。 5.炸好的花生米放凉备用。 6.黄瓜切丁。 7.取一碗放入适量白糖和盐,混合均匀,即成调味汁。 8.黄瓜和花生米混合均匀。 9.倒入调味汁。 10.混合均匀装盘即可 小贴士: 炸花生米的时候凉油下锅,小火炸至。 四、黑麻汁拌豇豆 食材: 豇豆250g 生抽适量 香醋适量 盐适量 黑麻汁适量 做法: 1.把豆角摘去老根洗净。锅置火上加入水烧开,放入豇豆淖水至豇豆变色稍软即熟。 2.捞出烫好的豇豆切大段排入盘中待用。 3.取一碗,加入生抽、盐、香醋搅匀。 4.把搅好的调料汁浇在排好的豇豆上,然后再在上面淋上黑麻汁即可。(吃时拌匀即可) 小贴士: 豆角一定要焯透,以防止中毒。 五、凉拌黑木耳 食材: 黑木耳20g 凉拌醋适量 盐适量 酱油适量 生姜适量 青红椒适量 花椒油适量 食油适量 白糖适量 做法: 1.甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。 2.木耳泡发后,撕成小朵。 3.把木耳下开水,快速焯水后捞出备用。 4.把焯过水的木耳盛到干净盘子里,倒入欣和六月鲜酱油。 5.倒入一汤匙凉拌醋。 6.锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。 7.放入一汤匙白糖。 8.少许精盐,炒匀。 9.把炒好的料汁倒在木耳上,拌匀。 10.最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。 小贴士: 1、黑木耳泡发后需焯下水再凉拌,防止病从口入。 六、凉拌腐竹 食材: 腐竹250g 胡萝卜适量 青椒适量 黄椒适量 盐适量 白糖适量 辣椒油适量 苹果醋适量 香油适量 做法: 1.腐竹放40度左右的温水浸泡3——4小时。 2.把腐竹切成丝。 3.胡萝卜 青椒 黄椒切成丝。 4.锅中放水,水开放腐竹焯一下。 5.焯胡萝卜时 ,锅中放点油。 6.把腐竹 胡萝卜 彩椒 放入容器中,放入盐 白糖 苹果醋香油拌匀。一半放入盘中。另一半喜欢吃辣者,再放入辣椒油拌匀即可 七、凉拌酸辣土豆丝 食材: 土豆300g 青椒适量 红椒适量 精盐适量 红油适量 凉拌醋适量 酱油适量 香油适量 做法: 1.青红椒去蒂,去籽切细丝。 2.土豆去皮后切细丝,用凉水浸泡备用。 3.锅里坐水,水开后倒入土豆丝,快速焯水后捞出用清水浸泡,凉后捞出备用。 4.青红椒丝同样焯水,用清水浸泡。 5.取干净小碗,倒入凉拌醋,味极鲜酱油,加少许精盐。 6.滴入适量香油。 7.滴入花椒油,提香。 8.把调好的料汁倒在土豆丝上,拌匀。 9.最后根据个人的喜好酌情倒入红油。 小贴士: 1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间(水中加点醋效果也很好),去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。 2、凉拌菜加入适量的花椒油,可去腻,开胃。 八、凉拌杏鲍菇西兰花 食材: 西兰花300g 杏鲍菇150g 油适量 盐适量 蔬之鲜适量 生抽1汤匙 醋3汤匙 胡萝卜50g 做法: 1.西兰花洗净切成小块,茎部去掉硬皮切成菱形片 2.杏鲍菇和胡萝卜切成菱形片 3.西兰花入沸水焯烫 4.西兰花茎部、胡萝卜、杏鲍菇一起焯水 5.焯烫后的食材过凉水 6.沥干水分,调入盐、蔬之鲜、生抽 7.泼入现炸的花椒油,淋入少许陈醋拌匀即可 小贴士: 蔬菜焯烫时可以加入少量油和盐,保持菜品色泽鲜亮。 九、凉拌苋菜 食材: 苋菜500g 香油适量 盐适量 香菜适量 姜末适量 生抽适量 辣椒油适量 糖适量 醋适量 做法: 1.姜切末,香菜也切末 2.准备一碗,制作凉拌料,先下适量的生抽 3.加入适量的醋(根据个人口感调配) 4.加入适量的香麻油 5.再挖入一勺辣椒油 6.加入少量的白糖提鲜,搅拌均匀 7.把姜末和香菜末加入做好的凉拌酱内待用 8.苋菜洗净 9.锅内烧热水 10.下苋菜 11.焯制片刻 12.倒出沥干 13.再将沥干的苋菜放入事先准备好的凉白开中过凉 14.将过凉后的苋菜拧干水分,放入盘子中,倒入调配好的凉拌汁 15.搅拌均匀,上桌咯 小贴士: 这道菜式简单美味,主要在于焯制苋菜时要控制好时间,半分钟之内搞定。 十、凉拌黄豆芽 食材: 黄豆芽400g 生姜适量 自制红剁椒适量 香醋适量 芝麻油适量 凉拌酱油适量 做法: 1.准备好黄豆芽。 2.黄豆芽浸泡一会,洗净。 3.锅中烧开水,将豆芽焯透。 4.捞出,沥干水分备用。 5.姜去皮、切细粒;放入碗中。 6.姜中倒入香醋,加入凉拌酱油。 7.淋入芝麻油,拌匀成调味汁。 8.焯透的豆芽放入调味汁中,拌匀装盘;淋上剁椒,拌匀即可。 9.拌好的豆芽。 小贴士: 1、黄豆芽一定要焯熟、焯透。 2、可以随个人喜好选用不同的调味品。 十一、凉拌苦瓜 食材: 苦瓜200g 香油适量 盐适量 白醋适量 红椒适量 做法: 1.苦瓜、红椒洗净 2.苦瓜去籽 3.切成薄片 4.放盐 5.放白醋 6.拌匀后腌制10分钟 7.倒出多余的水分 8.红椒切碎 9.放入苦瓜中 10.倒入香油拌匀即可 小贴士: 拌苦瓜用白醋只为拌出的颜色更青翠,也可用陈醋。 十二、凉拌双茄 食材: 茄子4根 西红柿100g 尖椒1根 香油适量 盐适量 味精适量 酱油适量 香醋适量 白糖适量 芝麻适量 香菜适量 做法: 1.茄子洗净,上锅蒸熟,撕条备用 2.香菜洗净,切段 3.尖椒洗净切块 4.西红柿洗净块 5.将尖椒、西红柿和适量的食盐放在蒜臼里,捣碎 6.在捣碎的调料汁里加入芝麻、香油、白糖、味精、酱油和香醋调至均匀 7.把调好的酱汁浇在撕好的茄条上即可 小贴士 1.茄子尽量选用细嫩的,蒸制时间8-10分钟为宜 2.用蒜臼捣出来的酱汁味道特别浓郁 3.芝麻要事先炒香 十三、凉拌秋葵 食材: 秋葵400g 红辣椒2个 豉油适量 凉拌醋适量 盐少量 做法: 1.将秋葵洗干净。 2.去蒂。 3.锅里加水,烧开,加入适量油。 4.加适量盐。 5.待水开后倒入秋葵。 6.大约焯2分钟左右,将秋葵捞出,控干水分。 7.准备好2个红辣椒。 8.将辣椒剁碎,加入豉油。 9.加入凉拌醋。 10.加少量盐、拌匀。 11.将调好的酱汁倒在秋葵上。 12.美味的凉拌秋葵就做好啦~ 小贴士 1、选秋葵时要选个头小的,外形饱满,表面有一层细细的绒毛,颜色鲜绿色或带点嫩黄的更嫩,一般选长5-10公分为好,个头越小的秋葵越嫩,太大的秋葵往往已经老了,纤维较多且里面的籽变硬发涩,口感不好,营养价值也不高。 2、凉拌秋葵的做法,一般是烫焯2分钟左右为宜,时间久了口感就不够爽脆了。 3、酱料可根据喜好调整,喜辣的可放辣椒。 十四、凉拌水煮花生 食材: 去皮花生300g 胡萝卜100g 青辣椒1根 芝麻油适量 盐适量 卤料包适量 做法: 1.准备食材。 2.将花生仁提前泡好,胡萝卜和辣椒切块。 3.将卤料放入锅中,加入食盐、水和花生仁。 4.煮15-20分钟后,关火浸泡。 5.将胡萝卜和辣椒焯水。 6.焯好水的蔬菜,放入冷水中冰一下。 7.将蔬菜控水后放入凉拌盆中,加入芝麻油和少许食盐。 8.捞出煮好的花生,与蔬菜拌匀食用。 小贴士: 1.青椒也可以不过水焯,直接凉拌。 2.花生仁不必煮太久,保持脆脆的口感。 3.如果家中卤料不全,可只用花椒和大茴调味。 编后语: |
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