西安人为什么喜欢吃凉菜?有哪些好吃的凉菜推荐?因为在冬天人们的着装太厚,肺火旺盛,使体内出现“燥气”,严重的甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患。因此,要适当地吃点凉菜和属性偏凉的“甘寒”食品,以起到一定的制约作用。 凉拌土豆丝 食材
步骤 1.首先将土豆切丝,倒入清水中以防氧化变黑、大葱取葱白段切丝、红椒去籽切丝、香菜梗切段。 2.准备一锅清水烧开,加入三勺盐,将土豆焯水至变熟后,盛入凉水中冷却。 3.锅中倒油,将花椒下锅爆香后捞出,留油备用。 4.准备好土豆丝,将红椒丝、香菜梗、葱白丝倒入碗中,加半勺盐、2勺醋、1勺生抽,接着浇上花椒油,倒入辣椒油,拌匀,就完成啦。 小贴士1、香菜、葱丝在这道菜中起非常重的作用,如果不喜欢,可以酌量增减。2、调味料可以根据自已的口味进行调整。3、土豆丝焯之前要清洗掉淀粉,使土豆丝焯好后非常清爽。 凉拌黄瓜 食材
步骤 1.首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。 2.干辣椒切节。 3.锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。 4.准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁,就制作完成啦! 小贴士1、用筷子垫底,可以方便的切出相连的薄片又不怕切断。2、淋入调味汁的黄瓜放冰箱里冷冻一下再吃,味道更佳。 胭脂冬瓜 食材 步骤
![]() 1.冬瓜洗净去皮 ![]() 2.将冬瓜切成条 ![]() 3.冬瓜条放入冷水中浸泡 ![]() 4.锅烧水,水沸腾后放入冬瓜条 ![]() 5.煮沸后将冬瓜捞出 ![]() 6.投入凉开水中 ![]() 7.苋菜洗净 ![]() 8.将苋菜放入锅内 ![]() 9.煮出红色的水 ![]() 10.苋菜汁过滤出来 ![]() 11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁 ![]() 12.加入蜂蜜,入冰箱冷藏两个小时就可以吃了 小贴士冬瓜焯水的时候不要煮太久哦,断生即可,煮太久吃起来就不脆啦 香辣海带丝 食材 步骤
![]() 1.海带丝洗净、切段,红椒去籽、去蒂、切细丝,小红辣椒和干辣椒切碎,麻辣花生切碎; ![]() 2.锅中烧水,水开后放入红椒丝,焯烫几秒后捞出; ![]() 3.迅速放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干; ![]() 4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟; ![]() 5.浸入冷水中,待冷却后捞出沥干; ![]() 6.将海带丝和红椒丝混合,加入生抽; ![]() 7.再加入醋; ![]() 8.加入糖和盐; ![]() 9.另起锅,倒入少许油,油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香; ![]() 10.香味溢出后放入花生碎; ![]() 11.充分炒匀,即可关火; ![]() 12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中; ![]() 13.再加入少许香油,充分拌匀即可。 小贴士1. 也可使用干制海带,注意要提前充分处理,否则会太硬;2. 海带丝表面有一层粘液,不要过分清洗,否则会有很多营养物质流失;3. 红椒可以直接用水浸泡,十多分钟后就会自然弯曲,焯烫下会更易弯曲;4. 用海带做菜时,无论炖煮炒拌,最好加少许醋,味道会更好。 葱油拌金针菇 食材 步骤
![]() 1.原料:金针菇,胡萝卜,黄瓜,小葱。味汁:醋,生抽,盐,蜂蜜,熟芝麻。 ![]() 2.黄瓜,胡萝卜各切成丝状,金针菇去掉根部,小葱切小段。 ![]() 3.锅内加入清水放适量盐,水沸腾后倒入金针菇。 ![]() 4.烫10秒立即捞出过冷水。 金针菇沥干水分排在盘子中,加入黄瓜丝备用。 ![]() 5.锅内放油,(最好不要放香味很浓的油,不然会掩盖葱油本身的味道了),加入葱段。 ![]() 6.中火慢熬至颜色微黄,转小火熬到焦香,捞出葱叶滤油,也可以直接全部捞出。 ![]() 7.锅内用底油炒香胡萝卜,炒香后捞出摆在金针菇上面。 ![]() 8.调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。 小贴士 葱油一次可以多做一些,待凉后放在干爽的玻璃瓶里冷藏保存,不过我觉得还是现做比较好,香味犹存。 凉拌蒜蓉茄子 食材 步骤
![]() 1.备好材料:茄子和大蒜。 ![]() 2.茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。 ![]() 3.15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。 ![]() 4.取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。 ![]() 5.将酱汁淋到茄子上。 ![]() 6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注:这是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,无需捣泥,是很香的。 ![]() 7.浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注:不要用锅里这么多油,锅大,烧一点油是很难的,余下的炒其它的菜。 ![]() 8.来一张成品俯视图,看上去很清爽,是一道有食欲的、营养健康家常小菜。 小贴士1.茄子整只蒸,保证营养不流失,且操作方便。2.用热油浇上去,大蒜的香味才能释放出来。3.春天的新蒜很嫩拍一下即可。 酸辣拌豆腐 食材 步骤
![]() 1.豆腐一块 ![]() 2.切成小片 ![]() 3.坐锅烧水,水开后放适量盐,把豆腐放入焯去豆腥味 ![]() 4.捞出后放凉开水里过凉 ![]() 5.码在盘里 ![]() 6.碗里加盐,干辣椒切碎放碗里 ![]() 7.坐锅烧油,油热后把热油倒在辣椒碗里,简易辣椒油做好啦 ![]() 8.加入蒜末 ![]() 9.加入生抽和醋 ![]() 10.烤熟的花生米在小罐里捣碎 ![]() 11.捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀 ![]() 12.最后浇在豆腐上,洒上葱花即可 小贴士豆腐在开水锅里焯下再做菜,这样可以除去豆腥味 香拌藕片 食材 步骤
![]() 1.花生米炒熟,芹菜洗净。 ![]() 2.锅中水烧开,放入切段的芹菜焯烫过凉。 ![]() 3.再把藕片焯烫过凉。 ![]() 4.锅中加入香油,炸香花椒和辣椒关火备用。 ![]() 5.把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻。 ![]() 6.加入生抽。 ![]() 7.加入香醋。 ![]() 8.再挤入油辣椒。 ![]() 9.拌均匀后浇入炸好的花椒油拌均匀,即好,也可放入冰箱冷藏片刻吃的时候把熟花生米生米撒在上面在食用。 小贴士莲藕切片后可用清水浸泡加少许白醋浸泡一下,以免发黑。芹菜焯烫时可在水中加入一些盐,这样芹菜色泽碧绿。把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用,藕片更清脆爽口。 老干妈拌黄瓜豆腐皮 食材 步骤
![]() 1.准备好所有的食材,豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。 ![]() 2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。 ![]() 3.红椒切丝,蒜切末,碗中加入生抽,香醋,糖拌均匀备用。 ![]() 4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分,和豆腐丝放入一个大碗中。 ![]() 5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。 ![]() 6.再加入老干妈。 ![]() 7.小火炒香。 ![]() 8.把调好的料汁浇入。 ![]() 9.放入红椒丝翻炒一下。 ![]() 10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。 ![]() 11.全部拌均匀即好。 小贴士豆腐丝要煮一下去除豆腥味在拌制。把老干妈炒香在拌制,成菜口感更好。 皮蛋豆腐 食材 步骤
![]() 1.准备的皮蛋,去壳, ![]() 2.刀对半切开, ![]() 3.切成月牙状,再切成小粒 ![]() 4.豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气, ![]() 5.将豆腐切成均匀的片, ![]() 6.将豆腐码盘, ![]() 7.将切好的榨菜粒放在豆腐上, ![]() 8.切好的皮蛋粒放到榨菜上, ![]() 9.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。 小贴士1、豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气,这样容易倒出完整的豆腐块,2、淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制,3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜,让菜肴更加的美味。 酸辣绿豆芽 食材 步骤
![]() 1.绿豆芽去根洗净沥干水分 ![]() 2.入开水焯烫 ![]() 3.捞出过凉水,沥干水分备用 ![]() 4.胡萝卜和青椒洗净备用 ![]() 5.切成细丝 ![]() 6.干辣椒和葱切碎 ![]() 7.锅内放油,放入干辣椒和葱炒香 ![]() 8.放入青椒和胡萝卜丝炒软 ![]() 9.加入豆芽翻炒 ![]() 10.倒入醋 ![]() 11.调入盐和鸡精,翻炒均匀即可 小贴士豆芽可以不焯水直接炒来吃,但是个人觉得焯水比较卫生 甜辣爽脆莴笋丝 食材 步骤
![]() 1.所有材料准备好,莴笋胡萝卜洗净。 ![]() 2.莴笋削去外皮。 ![]() 3.莴笋用刨丝刀刨成丝。 ![]() 4.胡萝卜去皮,刨成丝,放入大碗中。 ![]() 5.香菜梗洗净。 ![]() 6.把香菜梗切成段。 ![]() 7.在莴笋丝、胡萝卜丝中先加入香油,搅拌均匀。 ![]() 8.再放入香菜梗。 ![]() 9.放入盐。 ![]() 10.然后放入白糖、味精、白醋搅拌均匀。 ![]() 11.拌好的莴笋丝装盘,放入油爆剁椒酱。 ![]() 12.再撒入熟芝麻,吃的时候拌匀即可。 小贴士1、莴笋丝含水量比较高,先用香油拌匀再调味,可以减少水分流失而保持爽脆。2、喜欢重味的还可以加入芥末酱、蒜泥、鱼露等配料来调味。 炝拌娃娃菜 食材 步骤
![]() 1.准备好所用食材。 ![]() 2.娃娃菜洗净,竖切6瓣。 ![]() 3.木耳提前泡发。 ![]() 4.锅中注入水,烧开后将娃娃菜和木耳焯水。 ![]() 5.焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。 ![]() 6.大蒜切成片,放入小碗中。 ![]() 7.加入生抽 香醋 糖和盐搅拌均匀成调料。 ![]() 8.锅中注入少量的油,下入辣椒爆香。 ![]() 9.将爆香的辣椒油炝再调料碗中。 ![]() 10.把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。 小贴士娃娃菜焯水后不要用冷水冲凉。 花生拌芹菜 食材 步骤
![]() 1.准备好所有的食材。 ![]() 2.锅中加入适量的清水再放入花生米和大料煮至花生熟。 ![]() 3.芹菜摘洗干净开水焯烫过凉。 ![]() 4.芹菜切段加入盐腌制片刻。 ![]() 5.把花生米芹菜放入碗中加入白糖,蒸鱼豉油,香醋。 ![]() 6.再加一些生姜汁,香油。 ![]() 7.全部拌均匀即可食用。 小贴士芹菜焯烫可在水中加点盐再过凉水,可使芹菜碧绿爽脆。 韩国辣白菜 食材 步骤
![]() 1.准备好一个无油干净的盆,加入50克盐。 ![]() 2.大白菜切成六等份。 ![]() 3.把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水,放入大白菜。 ![]() 4.可在上面压上一个重物,腌制8-10个小时。 ![]() 5.腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。 ![]() 6.糯米粉加入清水调开。 ![]() 7.锅中加入适量的清水,倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。 ![]() 8.准备好调料食材。 ![]() 9.苹果,梨去皮切块和姜,大蒜,洋葱一起放入搅拌机。 ![]() 10.然后搅拌成泥。 ![]() 11.白萝卜切丝,大葱切段。 ![]() 12.把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。 ![]() 13.再加入白糖。 ![]() 14.加入白萝卜,大葱和搅拌好的混合泥。 ![]() 15.加入蟹子酱。 ![]() 16.加入韩国辣酱。 ![]() 17.加入韩国糖稀。 ![]() 18.全部搅拌均匀成为辣椒糊。 ![]() 19.然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。 ![]() 20.所有的白菜都要抹好抹均匀。 ![]() 21.把辣白菜放入保鲜盒中密封,入冰箱冷藏3-5天后即可食用。 小贴士大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。白菜用淡盐水浸泡的时候,容器一定要干净无油,最好在上面压一些重物,可以让白菜更好地吸收盐分。白菜一定要浸泡的时间足够变软,才能继续下一道工序,这样做好的辣白菜才没有生菜味道,口感更好。我用的蟹子酱,如果没有也可用虾酱来做。才腌制好的辣白菜其实也可食用,不过经过发酵后的辣白菜口感更好,一般3天左右最好吃。 凉拌木耳 食材 步骤
![]() 1.准备好所用食材。 ![]() 2.木耳提前泡发洗净,撕成小朵。 ![]() 3.大蒜去皮,剁成成蒜泥。 ![]() 4.香菜和辣椒切成小段。 ![]() 5.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟。 ![]() 6.捞出过冷水后沥干 ![]() 7.取一碗,加入蒜泥和辣椒。 ![]() 8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。 ![]() 9.锅中加入油烧热,爆香花椒。 ![]() 10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。 ![]() 11.沥干水分的木耳加入香菜段。 ![]() 12.倒入料汁调拌均匀即可。 小贴士不要忽略油炝这个过程,油炝以后调料的味道更香。 私房凉拌什锦菜 食材 步骤
![]() 1.胡萝卜洗净洗净 ![]() 2.菜花洗净 ![]() 3.花生米制成水煮五香花生米 ![]() 4.腐竹泡软 ![]() 5.芹菜洗净 ![]() 6.菜花掰小朵 ![]() 7.胡萝卜切小菱形片 ![]() 8.芹菜斜切片 ![]() 9.腐竹切菱形块备用。 ![]() 10.将菜花、 ![]() 11.腐竹、 ![]() 12.芹菜、 ![]() 13.胡萝卜分别用油盐水焯一下并用凉水过凉 ![]() 14.后控水放入一个容器内,再放入五香花生米,将葱姜丝和辣椒放在中间位置,取一炒锅坐火烧热加入油烧至8成热下入花椒炸香浇在葱姜和辣椒上,加入盐、米醋、香油、味精、白糖拌匀即可。 小贴士你可以根据家里现有的蔬菜调整品种和数量,用红油或者麻酱小料拌也是不错的选择哦。 |
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