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为什么万众期待始出来的舌尖3，却勾不起一点食欲？ 作者：慕江尘 新年伊始，《舌尖上的中国》第三季播出。 这档承载着亿万人期待的纪录片，带着满屏的香气回归，一经播出便掀起收视狂潮，超越同期热门电视剧，迅速抢占微博榜单。亿万吃货们边流口水边想着，还是原来的配方！
然而，热播的友情分还没刷够，豆瓣评分就从8点几掉到了4.7，无数的吃货们哭着喊：“那个又饿又美的舌尖哪里去了？”
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《舌尖3》一共8集，每集50分钟，分为：器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、时节、融合，探讨食物和中国文化间的关系。 正如新导演刘鸿彦所说：“如何寻找定位，在前两季的基础上，有一些新的突破和发展，我们在不断思考。”工欲善其器，必先利其器。第一集的《器》，立意应该还是不错的。
但是，当食物器具这个主题，撕开博大精深的餐饮文化口子，却变成了：章丘铁锅经过7道冷煅，5道热煅，大大小小十几种铁锤工具，1000度高温，3600次捶打，据说强大到清水炒鸡蛋也不粘锅，180°翻转黄花鱼也不洒汁。
而紧接着的淮阳菜刀，银杏砧板一上场，怎么看怎么像电商广告。而更加惊讶的是它们登陆某宝就瞬间售罄，以至于客服连上厕所都觉得远，老板则对着还在买车票的代购说：已经卖断货了。
舌尖系列每次播出都能带火很多产品，曾经的毛豆腐在某宝搜索增长48倍；一家网店卖云南诺邓火腿，33单销售有32单是在节目播出时成交；空心挂面则被预订了三年。 然而，这样的火大多还是藏在食物背后的，而《舌尖3》里对于器物的介绍是那么蜻蜓点水，浮光掠影。倒是那个名不见经传，又独家冠名的法国柏阁葡萄酒一直杵着，以及各种名厨、餐馆的招牌一个接一个。
结果便如微博网友@风息神泪说的，“看了几眼舌尖三，散发着一股‘本商店马上就要开分店，欢迎联系加盟’的气息。”
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对于人物，《舌尖3》似乎执拗地想要突出匠人精神。与以往的舌尖系列不同，《舌尖3》加入了大量采访元素，83岁的老铁匠和儿子儿媳一辈子执着于打铁，“不后悔”，“还想多干两年”，几百个泡菜坛子在窖里发出“咣咚”声，则是“感觉到万物都是有生命的”。
这种对一辈子专注于一件事的匠人精神的强调，固然是这个时代所缺，但在“舌尖”上未免跑偏。 《舌尖1》的美食顾问蔡澜先生，在《没有什么了不起》里说得很对：“凡艺到‘精极’处，并非讲什么艺能，而是要专心，要勤奋，要积极。我们看到一个辛勤又工作愉快的人，爱得要死，巴不得他们永远不辞职。” · 03 ·
当然了，耐心的吃货们不会放过舌尖的这场盛宴，于是他们接着看了下去，无奈看着看着，很多人却一起唱起了《凉凉》。因为即便没有了第一集里不能吃的锅，《舌尖3》的最大败笔还是不够好吃。 这个号称融汇了60后，70后，80后，90后，近200人的制作团队，历时10个月，跑遍了20多个省市自治区，115处地方，采访了300多人，400多种美食，拍摄了40T高清素材后，筛选出了什么样的美食？ 我们天天能见的煎饼果子、麻辣烫、冷锅串串、胡辣汤。
这些东西不好吃吗？好吃。 但是这些东西拍出来感觉不好吃。 镜头可以拉到最近，近到热气腾腾的蒸汽模糊掉镜头，是啥东西都分不清，更别提好吃了。
器具和食物根本没有配色，乍眼一看这调色，毫无美感，融为一团。
刚出笼的包子，竟然看不清包子上的褶子。
而有网友更是哭着喊，看起来好有食欲的八宝葫芦鸭连整只儿还没看到，几秒就闪过去了，而煎饼果子居然拍了6分钟。
更不要说这盘“橘子杯”了。啥东西？连个正脸也没有。
一碗传说中“清雅纯粹”的酒槽芋头面，网友调侃拍出了蛔虫感。
慢速镜头的拖影，DV画像的视感，尴尬的采访镜框，连视频的普通曝光都很有问题。
而这就是，半夜爬起来等泡菜坛子发酵拍摄，40T素材剪到昏天黑地的效果？
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不仅所选食物司空见惯，习以为常，而且采集在一家一户，缺少地方群像的勾勒，也缺乏代表性。 比如天津煎饼果子，每家楼底下怕都不差，这么多家不分伯仲，要挑出个代表也不容易啊。 这样的结果就是，广告宣传成全了极为少数的幸运儿，却忽略了一个地方的特色，而这样的代表在观众心中，也根本不能唤起对家乡美食的自豪。 至于乐山的麻辣烫和冷锅串串分不清，钵钵鸡和跷脚牛肉没上场，水盆羊肉哪里的不知道，回民街的肉夹馍说好吃……一定有本地土著在大喊冤枉，同时又加了一个内心戏：完了完了，下次我该怎么和外地人解释？
不禁想起舌尖前两部的导演陈晓卿，节目里呈现的每种东西，都是自己和团队人员不报姓名，悄悄试吃，详细对比后选出来的。所以看着《舌尖3》那朋友圈晒图水平的美食，真心想问：导演，你们真的吃过？这样的舌尖水准，真的能服众吗？ · 05 ·
对匠人精神进行打造，然而《舌尖3》作为纪录片频频出现的错误，却显得那么不严谨。 介绍西安的一条小吃街，“西安的回坊在唐代就已经成型，至今还保持着当年的格局。”
而这地方搁唐朝还是皇宫禁地呢。 红框内是现在的西安回坊所在，是唐代政治运作中枢，唐代“国务院”尚书省和中央警卫局十六卫之左武卫、左骁卫等机构所在地。
历史学教授@于赓哲所制 陕西的回民街，一直是多民族混居，里面最著名的高家大院还是汉族榜眼的旧宅，而99%的其他民族，就因为“回民”二字被代表。 大黑口鲈，被错当成古文中的鲈鱼。
至于接连出现的自制的中药口红，就想请问，和吃的有关吗？和吃的文化有关吗？
还有痛风病人能喝炖三小时的肉汤，生姜可以解淤去毒……步入无奈的观众们，虽不能人人会科普，却越发觉得自己在看一个大忽悠。
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当深爱舌尖的吃货们，听到手艺人自己说出“爱，是最好的调味料”时，对于风靡中国的温情“舌尖体”如此沦落，不知作何感想，脑海里又是否会浮现出一个你吃着难吃至极的东西，却要硬说“只要是你做的都好吃”的画面。 这样的滥施温情，只会让舌尖的水准大打折扣。正如豆瓣获得两千多高赞的网友@TcMbL说：“当受访者能对着镜头说出‘爱，是最好的调味料’的时候，你就知道导演是真的编不下去了。”
而文案里三句不离“天然”、“野生”，不禁想问对野生食材和传统手作为何这么偏爱？
当然，文案水平忽高忽低，里面为观众设下诸多疑惑，不得不让人怀疑这是很多写手一起写的，而且，还没人检查。 比如中国厨师的菜刀有几把？一会儿说：“世界上大概唯独中国厨师，只有一把厨刀，便独闯天涯。”
另外一集又说：“我们中国烹饪是两把刀，一把大刀，一把小刀。”
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每当满满的槽点出现，观众就怀念起前导演陈晓卿来，怀念起《舌尖1》的执行导演，第一集的分集导演任长箴。《舌尖1》所有的场景和人物选择，都是任长箴负责的。也许看看任长箴的前期准备，就会明白对食物的热爱和纪录片拍摄的专业性有多么重要。 不够了解美食？任长箴买了一万多块钱的书，“一个四层的书架子上全都装满了，包括我的调研员的书架子上、分集导演的书架子上都是”，最后从意大利美食作家卡罗·佩特里尼的《慢食运动》中获得了灵感。
任长箴复印像《辞海》那么厚的《中国烹饪大全》，又嘱咐3、4集的分集导演也购买看看。她还从买来1995年至今的《国家地理》杂志，堆满办公室的一个衣柜，“只要看到有吃的东西，就加上条方便检索”。后来为了汇总，她和工作人员整整撕了两天，把杂志里所有有用的资料按照地域分类，装进20多个夹子里。 当《舌尖1》里藏族女孩在雨过天晴的云南露出暖暖的笑，当养蜂夫妇在路途中做好了家乡的豆花，任长箴所谓“最笨的办法”，不想给观众留下了难以磨灭的印象都难。
这也很好理解，为什么《舌尖1》能创造20年来中国纪录片最高收视率和最高评分。
从不否认任何团队的努力，每一帧每一句，都是精力，都是心血。但匠人精神和偏执感，不是跑了多少公里，筛选了多少种食物，剪辑了多少T素材，不单单是一个看起来很辛苦的数字。 而是真正的热爱，真正的用心，真正的专业。 观众的眼睛是雪亮的，心里也是雪亮的。 不爱食物拍不出灵魂，技艺不精拍不出水准。 |
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