六款川味有色有味,吸眼球诱食欲旺销菜是这样做的

色彩是菜品给人的第一直观展现，

色彩鲜艳的菜品

往往更能吸引食客的注意力，诱发食欲。

这里向大家介绍六款

操作简单、色彩好看的菜品。

↓↓【有色有味自成佳肴】↓↓

金丝蟹黄排

姚湘/文、图

原料：猪精排500 克  土豆500 克  咸蛋黄20 克  吉士粉10 克  白糖10克  盐10克  十三香粉20克  姜、葱、鲜汤、胡椒、食用油各适量

制法：
1.猪精排治净，砍成段，入开水锅汆一水后倒出沥水。锅内放油烧热，下姜、葱煸香后掺入鲜汤，下汆过水的排骨段，再加十三香粉、盐和胡椒，煮熟后捞出来，沥干水分，待用。
2.土豆去皮后，切成银针丝，用水泡一下捞出，撒上吉士粉，入油锅炸至香脆后倒出来，即成土豆松。
3.锅内放油烧至六成热，下入煮好的排骨段炸至外酥里嫩时倒出来，再把咸蛋黄放锅中炒香，加盐和白糖调好味，倒入炸过的排骨段翻裹均匀后装盘，上面放炸好的土豆松即成。

特点：形色美观，造型好看，口味清淡。
说明：排骨段煮好后，在原汤中多泡会儿，更入味。炸土豆丝时油温不宜过高，否则容易粘连在一起。

富贵蟹

姚湘/文、图

原料：肉蟹2 只  丝瓜100 克  泡椒圈20克  蒜米20克  椒麻鸡汁10克  葱花、鲜汤、味精、生粉、食用油各适量

制法：
1.肉蟹治净后剁成块，粘上生粉后下入热油锅中炸至色金黄时捞出来沥油，待用。另把丝瓜治净并改刀成条，入油锅过油后捞出放盘中垫底。
2.锅内放油烧热，放泡椒圈、蒜米炒出香味后倒入炸过的肉蟹块，烹入少许鲜汤，放入椒麻鸡汁、味精调味，勾芡收汁后出锅装入垫有丝瓜条的盘中，撒上葱花即成。

特点：海鲜川做，泡椒味浓郁。
说明：螃蟹炸之前粘点生粉，蟹肉才不容易散烂。

碧绿白菜

厨艺指导：邱克洪  夏锐

原料：大白菜500克  苦苣50克  小米辣末20 克  泰国辣鸡酱100 克  苹果醋15毫升  盐5克味精2克

制法：
1.把大白菜洗净沥水，纳盆后加入盐、小米辣末、泰国辣鸡酱、味精和苹果醋，拌匀后密封腌渍12小时。
2.把腌好的大白菜取出来，分别卷上苦苣成卷，装盘后淋上腌大白菜的原汁即可。

说明：兔肉丁在码味前一定要漂尽血水，这样炒出来的颜色更好看。出锅之前才放花椒油，若放早了，麻香味会散失。

川椒小花螺

厨艺指导：邱克洪  夏锐

原料：小花螺500克  鲜豇豆100克  小米辣节20克  辣鲜露15毫升  花椒油10毫升  盐3克味精2克  料酒20毫升  葱油20毫升

制法：
1.把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。
2.热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。

橙香多宝鱼

厨艺指导：邱克洪  夏锐

味型：咸鲜味

原料：多宝鱼1条  腰果30克  小米辣节、青尖椒节共20克  橙汁50毫升  盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量

制法：
1.把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁，入盆加盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉下入油锅，炸至色金黄时，捞出沥油待用。另把多宝鱼骨造好型，然后放油锅里炸至色金黄，捞出来摆平盘当中。
2.净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀，再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀，起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成。

双椒兔丁

姚湘/文、图

原料：兔肉300克  藕丁50克  线椒圈20克  美人椒圈20克  小米椒圈20克  东古酱油10毫升  辣鲜露10毫升  味精、鸡精各2克  盐、鸡蛋液、芡粉、青花椒、花椒油、食用油各适量

制法：
1.兔肉治净切丁，纳盆加盐、味精、鸡蛋液、芡粉码好味，待用。
2.锅内放油烧至五成热，下码好味的兔肉丁滑散，再下藕丁滑油，倒出沥油待用。
3.锅留底油烧热，放小米椒圈和青花椒炒出味，再放美人椒圈和线椒圈炒出味，倒入滑好的兔肉丁和藕丁，放盐、鸡精、东古酱油和辣鲜露调好味，勾芡后淋入花椒油，出锅装盘即成。

特点：色彩鲜艳，麻辣鲜香，适合下酒。
说明：兔肉丁在码味前一定要漂尽血水，这样炒出来的颜色更好看。出锅之前才放花椒油，若放早了，麻香味会散失。