怎么做五仁元宵？

美食物语

摇元宵时，糯米粉最好分两三次放入容器，因为很多次地加入沾水的馅，糯米粉很容易沾上水滴变成硬块，不容易裹在元宵上，会造成不必要的浪费。最后的步骤糯米粉越来越少，可能摇不起来了，那就用手替代吧。

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元宵皮

• 糯米粉600克
  

五仁馅

• 核桃、花生仁、瓜 子仁、白芝麻共80克
  

• 葡萄干20克
  

• 猪油40克
  

• 白糖60克
  

• 熟面粉（用微波炉加热1分钟即可）10克
  

五仁元宵的做法

1. 将干果炒熟或者加热烘烤熟，使其更香，然后放入研磨机磨成粉末，如果喜欢有颗粒可以打得粗一些。

2. 加入切碎的葡萄干，跟白糖、猪油和熟面粉混合，揉搓成团，然后分成小块，揉圆，如果太软可以放入冰箱冷冻10分钟定型（图1）。

   

3. 将一半的糯米粉放入一个稍微大点的容器，同时用另外一个容器盛多半盆清水，再准备一个笊篱。

4. 将馅放入笊篱，然后快速放入水盆中捞起，让馅沾些水，然后倒入糯米粉的盆中，接着晃动容器，让每个馅都均匀地蘸满一层干粉（图2～图4）。

   

5. 图3

   

6. 图4

   

7. 接着再重复上一步，中间没有糯米粉时将剩余的加入到容器中，摇的次数越多皮越厚。

8. 烧一锅水，水开后加入元宵，用勺子搅拌防止粘底，然后盖盖儿焖煮，水煮沸后点一些凉水，水再次煮沸后再点一次凉水，如此点两次凉水并煮沸即可。

小贴士

＊元宵的馅很多人喜欢减少白糖和猪油的分量，如果太干不易成型，可以加入一些蜂蜜或者糖桂花。

＊摇好的元宵要冷冻定型，一次煮不完，剩下的要密封冷冻，能保存约1个月。

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