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来源：生活最美妙，ID：wonderful_picture 《舌尖上的中国》3捧红了章丘铁锅 一口铁锅成了人人想买的网红 但你其实不用盲目换铁锅 用了这个小窍门 你家的锅也能不粘锅、炒菜香 做出来的饭超好吃！ 「 铁锅好用小窍门 」 《舌尖上的中国》3里的手工铁锅，或许也并不适用于所有家庭，这种铁锅比较重，平常普普通通炒个菜的人，很多人都端不动（美喵就是这样）。没有蓝翔师傅的厨艺，你可能真的HOLD不住呀。 其实章丘铁锅中特别“神”的几个特质，比方说不粘锅、炒菜香，用了这个小窍门，普通锅也能听做到！当然普通锅的弧度和导热是比不上手工铁锅的，但也足够用啦！ 小窍门是什么呢？赶紧了解一下！ / 铁 锅 不 沾 锅 不 生 锈 / 要想自己家的铁锅不粘锅，一定要学会这个小技巧，那就是给铁锅“开锅”。开过锅后的铁锅，仿佛给铁锅涂上了一个防护层，能够大大减少铁锅粘锅的概率，炒啥都鲜嫩无比，还不粘锅！ 步骤 动图来自《舌尖上的中国》3 1.将铁锅缓缓在火上大火烘烤。烧干内外所有的水分，确保没有水分残留。 2.然后将大火转为小火，将锅中倒上一小匙橄榄油，用布均匀的擦满一整个锅面。还可以用传统的老办法：用一小块猪皮在锅上不断的摩擦。油干了，就加一勺。直到用完矿泉水瓶瓶底大小的橄榄油，或者半个手掌大小的猪油。这样的原理在于，让油布满加热后的铁眼，形成一层不沾的油膜. 动图来自《舌尖上的中国》3 3.持续加热，你会看见，锅面变黑、变蓝哦~等锅变色完成，开锅就开好了。熄火，然后等待锅自然冷却即可。 4.冷却后的炒锅用清水清洗（千万别用洗洁精），不放心的还可以再上中火过一遍油。然后放到第二天清洗。再不放心还可以重复2-3遍。这样处理完的铁锅，保证无论是炒饭、煎炸，都轻易不会粘锅，轻轻松松做出美食！炒出来的菜也非常细腻，出香味！这样处理还可以在铁锅上形成保护层，减少铁锅生锈的概率！ / 铁 锅 除 味 爆 香 / 美喵问过姥姥好几次，为啥同样的原料，姥姥家的锅炒出来的就格外香？原来铁锅除去异味、爆出香味，要有这样的一个小步骤！不做，炒出来的菜自然带着锅的异味，也就不香了哦~ 关键的步骤就是——炒盐。 步骤 1. 将锅用热水洗净，然后放在炉灶上，用大火烘干。然后转为中火，倒入盐巴，用合适的器具按压和翻炒，直到铁锅温度加热到足够高。
2. 然后将铁锅上的热盐巴尽量覆盖到铁锅的所有部位。关火，等温度稍稍降下后，将盐巴倒出，用纸巾把铁锅擦干净。
3.倒出的盐巴可以趁热处理一下锅底。
4.处理完的铁锅可以上油保养一下。这样处理好的铁锅，用来炒菜就不会有变味的风险了，特别是炒青菜，能够最大程度上保留青菜的风味，不用怎么放调料都超好吃~
「 炒菜用锅小窍门 」 大厨炒出的菜好吃， 其实也不完全是一口好锅的功劳！ 炒菜这么用锅 做出的饭格外美！
炒菜不溅油 炒菜在油温提升前放入一小撮食盐进去，就能让油温升高后少溅出油了，大大减少了炒菜的技术难度，做油炸食品和煎炒类食品都很轻松！ 放醋沿着锅边放 炒菜的时候，放醋要沿着锅边放，这样做出来的菜比直接往中间淋上去的醋味更加浓郁，颜色也更加均匀好看~味道也更好。 开水炒菜 炒菜的时候，热锅炒完比较干，需要加水焖一下的时候，最好都加开水。用开水炒的肉菜，肉更嫩，口感吃起来不柴不老。用开水炒出来的青菜，颜色是翠绿的，不会变黄变老。用冷水炒青菜，还可能会导致青菜不脆。
白糖提鲜味 无论炒什么菜，都可以在菜里稍微加一点白糖，糖的甜味会提升菜的鲜味，炒出来的菜自然味道很好啦！ 炒菜翻面有顺序 炒菜的时候，一定不要忘了的是勤翻面。一般的炒锅，中心温度最高，菜容易炒软炒老。边上则容易炒不熟。普通人炒菜没有大厨“颠勺”的技巧，翻面也就很重要了。可以给自己规定一个翻面的顺序，如上下左右翻，从前到后翻等等，确保菜肴均匀受热，才会更好吃哦~
「 用锅小技巧 」 上面的小窍门只是开始 一口好锅，其实全靠日常的保养 无论是铁锅、煮锅、砂锅 这些日常的小技巧要掌握 学会了，你家的锅用10年都好用 甚至能传给家里的下一代！
/ 铁 锅 小 技 巧 / 及时清洗 ：维护健康 铁锅用完后不要隔夜存放，要当天就进行清洗。因为铁锅上的残渣不仅会腐蚀铁锅，造成铁锅生锈，还会吸引致病细菌、蟑螂等对人体有害的东西光顾，对健康不利。因此无论什么锅用完了都应该立即清洗，才会既不生锈又健康！
炉灶烘干 ：除锈法宝 铁锅洗完后，如果方便的话，可以再开火一下，把铁锅上的水渍用炉灶的火或者余温烘干。（当然，你也可以用抹布擦干。）彻底除掉铁锅锅底和锅内的水分。这样是避免铁锅生锈的法宝，随手做这个小窍门，锅子一辈子不生锈！
温水清洗：延长寿命 炒完菜烧热的铁锅不要马上冲凉水，这样对铁锅伤害很大，不利于铁锅的保养。记着清洗可以用温水清洗，或者等待它自然降温后再洗。 平时清洗别用钢丝球 铁锅经过处理后已经形成了一层保护膜，用钢丝球清理过后就会把保护膜擦掉，再好的锅也会粘锅！因此，平常清洗用抹布即可，别用钢丝球。用完钢丝球后必须用油再重复一下开锅的流程，形成新的保护膜。
/ 砂 锅 保 养 小 技 巧 / 橙子煮一煮 炖锅里面加一个切开的橙子或者柠檬，炖锅里的污渍就会自然脱落浮起了，根本不用刮刮擦擦！
在锅没有凉透前刷一下 砂锅也不要等在锅凉透后再刷，很容易留下油渍或者胡渣。在温热的时候清理，污渍最容易清理下！
/ 电 饭 锅 保 养 小 技 巧 / 内锅外壁要擦干 电饭锅用完后，内锅的外壁一定要洗净擦干再放入电饭煲内，还要注意内锅和外锅之间有没有污渍。不然非常影响电饭锅的寿命哦~
别忘清洁排气孔 电饭锅清洁，这个地方别忘了。就是锅的排气孔。当电饭锅煮沸后，一些饭粒或者食物会随着蒸汽进入排气孔。所以这个地方必须经常清洗，保持洁净。不然，小心腹泻找上你！
注意别刮伤涂层 不沾的电饭锅一般都有一层不沾涂层，盛饭的时候务必要小心，千万别刮伤涂层。盛饭可以用光滑的塑料勺子或者木勺子，避免使用尖锐的不锈钢勺子哦~
好锅全靠养 这些养锅的小技巧，学到就赚到！ |
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