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吃應季蔬菜是養生的一種好方法，那麼，春季養生該吃點啥呢？對此，有專家表示，春季不妨多吃點豆子，豆子除含有很高的蛋白質外，還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，是低脂高營養的好食材。春季養生可以多吃點什麼豆呢？下面，經濟日報-中國經濟網健康頻道帶您一起了解。 ★ 黃豆 在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。黃豆中除了具有高蛋白質、高不飽和脂肪酸的特點外，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。黃豆的營養成分可為腦細胞的生長髮育提供充分的原料，保持腦細胞更新的順利進行。 禁忌：一次性吃黃豆過多會出現腹脹現象。豆類所含的低聚糖能被腸道細菌發酵，分解産生氣體。過多的黃豆就會分解出大量的氣體，從而引起腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。所以说，對於那些患有胃炎和腹脹等病症的人來说，盡量少吃或不吃黃豆。 吃法：黃豆的吃法很多，可以榨油、也可以煮着吃，或者泡發成黃豆芽吃，還可以打成豆漿，做成豆腐，但黃豆最好不要炒着吃，炒豆子吃起來很香，但是很不好消化。 ★ 四季豆 四季豆是很應季的春季食材，是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。 禁忌：四季豆一定要煮熟再吃。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性；另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。 吃法：烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透。 ★ 豌豆 豌豆也是春季的應季蔬菜，豌豆圓潤鮮綠，高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利於青少年的生長髮育。 禁忌：豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。 吃法：豌豆不宜蒸煮時間過長，否則會使營養成分流失。豌豆適合與富含胺基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。 ★ 荷蘭豆 荷蘭豆主要吃它的豆莢，豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，除了富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇，促進大腸蠕動，能清腸通便。 禁忌：荷蘭豆屬於豆類，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。為防止中毒發生，荷蘭豆應煮熟，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。 吃法：荷蘭豆可以清炒，也可以焯水后配其他水果、蔬菜等做成沙拉，但荷蘭豆不宜保存，最好現買現吃。 |
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