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答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。 ●木桶韩式小牛肉卖点 此菜中西结合，别有风味。制作时先烧热石头，炒香牛肉并浇上韩式风味酱汁，再搭配上自制的韩式泡白菜，倒在石头上，再用小木桶盛装上桌，香味惹口。 原料 牛肉400克。 调料 A料（食粉1.5克，松肉粉1克，盐5克，味精6克，白糖3克，生抽4克），生粉15克，洋葱块200克，自制韩式辣白菜、韩式辣烧酱各100克，香菜末2克，色拉油1千克（实耗80克）。 制作 1.锅底留油烧热，将洋葱块炒熟，垫入木桶内烧热的鹅卵石上。2.牛肉改刀成4厘米长、2.5厘米宽的块，用水冲洗，用干毛巾吸干水分；将A料用水调开放入牛肉中，拌匀腌制20分钟后加一次水，加到牛肉吃够水为止，拍生粉，入七成热的油中炸至金黄色，入韩式辣烧酱焖烧3分钟，浇在洋葱块上，将自制韩式辣白菜、香菜撒在牛肉上即可。 ●韩式辣烧酱 将泰椒蓉200克，橙汁100克，咖喱粉50克，孜然粉50克，白糖50克，醋50克调匀即可。 ●韩式泡白菜原料 白菜30千克，粗盐3千克，萝卜2250克，芥菜1千克，香芹600克，大葱、蒜子各400克，生姜100克，辣椒面800克，虾酱250克，盐200克，白糖250克。制作 1.白菜去黄叶洗净，白菜帮切块，粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸泡，捞出，撒适量的盐腌制约5小时。将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，沥干水分。2.萝卜清洗干净后控干水分，切成丝；芥菜、香芹改刀成4厘米长的段，大葱取葱白处切成段；生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎。3.用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱浸泡调匀，放入萝卜丝搅拌成红颜色之后用盐调味，放入捣碎的蒜、生姜搅拌后，再整齐地放入桶中，盖好盖，发酵两天后即可，此泡菜可以长期储存。 回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。 |
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