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元宵原本不是食品名，而是指每年第一个月圆之夜，也就是正月十五晚上，“元”是“开始”的意思，“宵”是指晚上。古人认为从这时起，一元复始，大地萌春，必要祭祀祈福、张灯结彩，后来逐渐演变为节日，也就成了元宵节。 元宵节北方多吃元宵，南方多吃汤圆，两者类似，却又有所不同。做元宵要把小方块似的馅料放在装满糯米粉的大笸箩里均匀地摇，直摇得白烟滚滚，气象万千。一边摇还要一边适度喷水。现在有了专门摇元宵的机器设备，用手摇的少了。汤圆是把磨得极细的糯米粉加温水和面，包上调好的馅料再团成小球，像包包子，一般家里就可以制作。 汤圆一年四季都有，现在大江南北的超市里随时都可以买到。而元宵是典型的节令食品，每年只在正月里才有卖的，而且南方少见。 生元宵怕热，若是捂了煮出来会发红，可也不能冻，冻了的会裂，一煮就碎。所以吃元宵都是现买现煮，要是去那些经营元宵的店铺吃现摇现煮的就更好了——店铺的门口一边哗啦哗啦摇着，另一边灶台上的大铁锅里呱啦呱啦开着的白汤上始终翻滚着一个个乒乓球似的元宵，特有节日气氛。料峭寒风中热气腾腾的来上一碗，从里到外都透着暖和。 元宵不仅可以煮着吃，还能炸着吃。 元宵馅一定是素的、甜的，像山楂白糖、玫瑰白糖等等，讲究甘爽甜香。而汤圆馅可荤可素，可甜可咸。像宁波的猪油汤圆油润香甜；上海肉馅汤圆汁液鲜美；还有著名的成都赖汤圆，是清末一个叫赖源鑫的小贩发明的，有黑芝麻、白芝麻、花生仁、核桃仁等等馅料，据说和馅时加了鸡油，皮薄细滑腻，馅浓香入髓，可谓汤圆中的佼佼者。《随园食单》里记载的用滚熟的萝卜丝加葱、酱、麻油制成的萝卜汤圆和用捶烂的去筋嫩肉加松子、核桃、秋油做成的水粉汤圆则更别致精细。 较之汤圆的细滑柔润元宵要粗糙些，煮出的汤也不够透亮，可歪打正着，有些人偏偏爱喝这稀粥似的汤。马三立在相声《吃元宵》里拿孔老夫子开心，编出了圣人带着徒没完没了喝元宵汤的故事。笑话是假的，却有着生活基础。 （转载自崔岱远先生所著《吃货辞典》） 这里是北京 ❤ 正月十五闹元宵，元宵到底什么味？ 正月十五闹花灯，花灯到底怎么玩？ 元宵节为何谈情说爱正当时？ 摇元宵为何时间力道难掌握？ 一种馅料、六种吃法， 今年的元宵如何大不同？ |
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