四川豆瓣酱，过程详细简单易懂，人人都可以做

话不多说，直接上干货。

原料表：

详细步骤：

1.辣椒洗干净，晾干水分，姜洗干净后，用盐腌制一小时，捞出晾干水分，霉豆瓣洗干净，蒜洗净晾干，在用白酒侵泡一下，在晾干水分

2.一定要记得哈，辣椒要晾干水分，一定要～

3.把晾干的辣椒剁碎

4.辣椒不要剁的太细，这样就可以

5.把剁好的辣椒放在菜盆里，备用

6.准备调料，花生，芝麻，花椒

7.花生要放锅里炒香，花椒炒香，芝麻炒香

8.炒好的花椒在打细，料理机也好，这么都好，反正要打细。花生去皮，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用

9.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上

10.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】

11.锅里烧油九成热，关火，把油凉冷了

12.用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】

13.压平在腌制两小时左右

14.准备一个瓷坛，洗干净，擦干里面的水，一定要擦干，擦干，擦干。重要的事说三篇。一定不要有生水，把豆瓣酱装进瓷坛里

15.不要装满了，压平

16.在把凉冷的油倒入坛子里

17.油不要倒满了，合适就好

18.再盖保鲜膜

19.盖好盖子，腌一周

20.一周左右豆瓣好了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，反正各种用途，地道的四川风味哦