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白酒有多种香型，最具代表性的是酱香型和浓香型。不懂酒的朋友喝着一个味儿，但对于爱酒之人，二者却是截然不同的体验…… 酱香型和浓香型都有哪些区别？造成区别的原因是什么？任意门的酒半仙儿，将从酿造工艺到口感层面，为您详细剖析两者的区别。
酿造工艺 浓香型白酒以四川泸州地区产品为代表，因而亦被称为泸香型。 浓香白酒以中温型大曲发酵，采用老窖为发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香白酒的制作时间较短，一般从原料进厂到产品出厂，只需40-60天时间，1斤高粱一般可以出酒3两。 因为周期短、出酒率高，浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为中国产量最高的白酒，占白酒总消费比例的70%。 主产于贵州茅台镇地区的酱香型白酒也被称为茅香型。 酱酒用高温型大曲发酵，工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，最后进行基酒调配。 由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高，因而酱香白酒的生产周期较长，从原料进厂到产品出厂，至少要经过三至五年。而按此古法酿造的坤沙酒，通常出酒率为“1斤高粱出2两酒”，成本较高。
口感不同 浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。贵州本地则有鸭溪窖酒、贵阳大曲等较著名的浓香白酒。 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。酱酒口感优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。 酱酒中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，是为前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，此乃中香；饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的芬芳，且5--7天不会消失，誉为空杯留香，即是后香。酒体中的高沸点酸性物质，是空杯留香的构成物质。 茅台酒及泥土埋藏酒，是酱香白酒中的典范。
酱香酒的优势 因酱香型白酒工艺复杂、窖藏期长、成本较高，因此普遍售价高于一般浓香型白酒，更适合礼品赠送和商务宴请。 从健康层面看来，不管是浓香还是酱香白酒，只要为粮食发酵酒，适量饮用均对血液循环和心脏有益。 但据原茅台集团董事长季克良介绍，经权威机构验证，常饮贵州酱香型白酒有保肝功能；且以泥土埋藏酒为代表的酱香型白酒，饮后第二日不会出现口干、头疼等身体不良反应。 有兴趣者，你想了解酒，喝好酒，淘宝网搜索：“逸壶名酒”。 |
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