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“南京人和鸭子的渊源很深， 三两朋友小聚 或是寻常家宴，都会斩盘鸭子 配些素菜，炖个荤汤，就成席了。” ——黎戈《南京的鸭子》 最近的气温高得吓人，动辄就是38/39℃。人们不免都胃口大减，即使桌上堆满了玉盘珍馐，恐怕也不愿意下筷了。 夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，宜食消补食材。 鸭肉胆固醇含量低，不饱和脂肪酸含量高，易消化，在人体内不积蓄，是这个季节最好的。 鸭子之于南京，大约就像牛羊之于内蒙吧 南京人的嗜鸭是情理之中的事 被长江水串起的南京 南北调和的口味也造就了 肉细腻味鲜美的南京鸭 在交通不发达的古代，来南京最方便的是水路 长江岸边极其忙碌，也有一部分船舶进入秦淮河 当时秦淮河很宽，大船可以风雨无阻穿行河中 而其中一种货物在秦淮河上贸易很多 那就是鸭子
刚踏上路程只是一个个毛绒的幼鸭 路上成长，到达南京时已可以宰杀
而且江南地下水位高 水网密布，鸭禽多 加之南京夏季酷热，地气燥
鸭子性凉，在酷暑天吃鸭肉 不仅十分消暑 还可以调理体质，补体液
这一习惯就流传下来，鸭肉始终是南京人餐桌上的主流
夏季首选 鸭子自小在水里长大，汲取水之精华，故而其肉性味甘而寒，是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子酷爱运动，生的肌肉紧密，脂肪极少，更是减肥人群的理想食物。
常有人说，烤鸭啊？ 不是北京的特产吗？ 这时南京人听到了就会说： 拜托年轻人，它们明明是爷孙关系 南京烤鸭可是北京烤鸭的祖爷爷
你可以随手买一份南京烤鸭 下酒下面下馄饨 甚至就着鸭四件泡美剧 就是这么花式接地气
至少你得上个全聚德啥的正襟危坐着吃 对吃货来说，这简直太束缚了
那南京烤鸭是怎么当上爷爷的呢？ 还不忘把烤鸭师傅带上
专家说 徐州人爱吃烙饼，就加上了饼 到了山东，山东人爱吃葱，就加上了葱丝 天津北京爱蘸酱，就加上了甜面酱 慢慢演变成现在北京烤鸭的吃法。”
专家你真的不是段子手么？ 还有那些说南京烤鸭不好吃的人 那绝对是你不会吃啊！
正确吃法，一定要现浇！ 卤子，绝对不能不要 但又不能过度浸泡！ 是不是很讲究？！
香喷喷皮酥肉紧的烤鸭 蘸上卤子，鲜甜不说 贪吃嘴反正是放不下筷子
吃烤鸭是不需要思考的快感和满足，简单热闹的欢快！ 高冷性感的盐水鸭
盐水鸭的制作工艺十分考究、规范 强调“炒盐腌、老卤复、风的干、煮的足”
然而不是每一只鸭子都可以做盐水鸭 首先得给鸭大爷们 一个欢乐的长肉环境
春秋战国时期南京的鸭老板 就开始圈地养鸭了
1.一个良辰出身，春孵夏长
盐水鸭最能体现鸭子的本味
盐水鸭做法返璞归真 留鲜美，驻肥嫩 真是多一分起腻，少一分欠鲜 难度系数堪比功夫小白打太极 亲切邻家的鸭血粉丝汤
鸭血粉，又称鸭血粉丝汤 也是南京的招牌小吃之一 鸭血、鸭肠、鸭肝加入鸭汤和粉丝 口味平和，鲜香爽滑
南京人因为爱吃鸭子 本着物尽其用的理念 用鸭内脏，鸭血做出了鸭血粉丝汤
小小一碗粉丝汤 却把鸭的美味包含其中 喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血 让你不得不为人类吃的智慧拍手叫绝
鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创 他创的这道鸭血粉丝汤 还曾经被晚清 《申报》 第一任主编 蒋芷湘题诗称赞： 镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝 玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸 布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗 欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知
身在金陵，就连布衣书生 都能创造出绝顶美食化身饕餮食客 南京的鸭肴不名满全国也说不过去
钻进南京曲折的小巷里 一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤端上桌 半透明的汤和乳白色的粉丝 恰如其分的融合在一起 怎能不让人大快朵颐 END
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