 初一的饺子，初二的面，初三的合子往家赚。 初二要吃面，图的是条条顺，意喻着一年都要顺顺利利的。 或者说，正月里吃面是为了祈求长命百岁，事事顺利。 还有人把这种说法解释为迎女儿回门。  为了吃面，提前煮半只母鸡。 然后，鸡汤煮了菌菇面，鸡剔骨拆肉，拌成手撕鸡。 有面有汤还有菜。  【菌菇鸡汤面】 材料：母鸡半只，姜4片，大葱1颗；香菇80克，平菇60克，白玉菇，拉面1袋。 做法：鸡清洗干净后放入铸铁锅内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。  加盖大火煮开后转最小火，慢慢煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。火调到最小，让锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚。  煲炖好，将汤过滤到另一锅中；鸡捞出，鸡肉剔骨撕成条状。 鸡肉，加葱丝、盐、米醋、生抽、白糖、小米椒，拌匀即成手撕鸡。  三种蘑菇洗净，香菇切片，平菇撕成小块；葱丝是拌手撕鸡用的。  鸡汤中放入蘑菇，上火煮开。  放入拉面，煮熟加入拉面袋中的调味料拌匀即可。    二，手擀面 和好一个面团放冰箱冷藏，和的不光滑也没事，一夜间它自己就醒透了，自动光滑劲道有弹性。和面时千万记得要少放水，有了硬度面条才能更有嚼劲。还有，加点盐，会更突出原麦的纯纯鲜甜。 【手擀面】 材料：面粉250克，盐2克，水110克。 做法：1.将材料放入容器里，和成面团，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻，稍揉圆即成光滑面团。 2.将面团擀开，擀成圆形的薄面片。擀的过程中，要用擀面杖把面片卷在擀面杖上，用力往前推，反复转着圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。 3.擀好的面片上撒一层干面粉，然后用左右叠压的方法将大面片折成长形。 4.把折好的面片切成稍宽的面条，宽点才有手擀面的意境。 5.提起切好的面条，轻轻抖散放在盖帘上。 6.锅中水开后，放入面条，煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。 7.捞出的面条，搭配自己喜欢的各种酱，或者汤卤浇头，拌匀即可开吃。 我拌的牛蒡酱，淡淡酱香纯纯面香，还有大颗牛蒡块~~ 三.麻酱面 白芝麻酱，是炒熟的白芝麻研磨而成的酱，细腻香浓，含钙量比蔬菜和豆类都高，含铁比猪肝、鸡蛋黄也都高出数倍。这种芝麻酱，不用放冰箱冷藏，更不能冷冻，就常温放，一年都不会变质，它不怕热。 【麻酱拌面】 材料：挂面100克，胡萝卜半个（60克），黄瓜1根（120克），紫甘蓝2片（70克），干木耳5克。 调味料：白芝麻酱4汤匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。 做法：1.胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净；木耳泡发洗净后用淡盐水泡10分钟，然后再用清水洗净。 2.黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、木耳，全部切细丝备用。 3.将全部的调味料放入大碗中。 4.用汤匙，按照一个方向搅拌，成粘稠的糊状。一开始搅拌的状态是散的，耐着性子慢慢搅拌就会成粘稠状的，这样拌面才均匀好吃。 5.锅中水开后放入挂面，中火煮2-3分钟，至面条无硬芯即可。 6.将面条捞到开水中，过水两遍，至汤汁漂清即可。 7.捞出控干水份的面条放入澥好的麻酱中，再放入各种菜丝拌匀即可。 小贴士： 1.由于麻酱干稠，最关键的是得澥成粘稠糊状。再加上蜂蜜的温润，料汁才能均匀的挂在面条上，吃起来味道才能顾全大局。 2..热吃凉吃都可以，只是过水时的温度而已，冬天就用热水过面。 四.鲜虾面 鲜活的海虾，加点姜片能煮一锅鲜鲜的汤。 用这汤煮面很美味，无论放什么配菜都改不了屹立不倒的那份鲜。 【海鲜面】 材料：鲜虾500克，葱1段，姜2片；面条100克，熟鹌鹑蛋6个，青菜、金针菇各1小把，盐半勺。 做法： 1.鲜虾洗净放入锅中，加水、葱、姜一起大火煮。 2.开锅后再煮5分钟即可关火。 3.将虾捞出剥皮，汤过滤去渣后待用。 4.将煮虾的汤放入小锅中煮开后放入面条煮熟。 5.放入虾仁、金针菇、鹌鹑蛋，再次煮开。 6.最后放入青菜，加盐调味即可关火。 小贴士： 1.虾要买鲜活的，煮的汤才更鲜甜，冷冻的虾味道会差很多。 2. 煮虾的时候加点葱、姜，去腥效果是极好的。 3.面要用最细的那种，直接放海鲜汤里稍煮即熟最好。 五.羊肉面 红红的颜色是羊油，徐州独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱熬制而成。搭配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，鲜而不膻，辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。 【羊肉面】 材料：羊肉900克，白萝卜半个，面条100克。 调味料：盐1克，羊油1勺，葱花少许。 做法： 1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟。 2.当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉。 3.将锅洗干净，重新加入热水、羊肉，白萝卜片，大火煮。煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。 4.煮大约20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老。 5.取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片。 6.另取一口锅，倒入羊肉汤，将面条煮熟。 7.碗中加入羊肉、羊油、盐。 8.舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入。 9.捞入面条，放上些葱花，拌匀即可。 羊肉汤的冲入，羊油会瞬间被烫化，香味也会扑鼻而来。 六.自制鸡蛋面： 材料：面粉500克，鸡蛋5个，盐3克 1.将全部的材料放入面包机。 2.和成光滑的面团后， 再静置面团让它稍醒5-10分钟。 3.然后取出面团，分成几个150克左右的小剂子。先用压面机“1”档压制两到三遍至面皮平整，再调到“5”档压成薄且光滑的面片，每压一遍都要沾满干面粉防粘，最后再压成面条即可。 |
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