|
本论坛美食版网友PZYC教你如果制作正宗南京盐水鸭
来澳10年了 最想念的就是家乡地道的盐水鸭 和 路边的鸭血粉丝汤
去年认识了一个南京老乡阿姨 请我去他们家吃了这道她自己作的盐水鸭
我觉得是我吃过最好的盐水鸭了 比南京做的还好吃 后来我们总结可能是因为这里的鸭子比较好
后来我就学着做
周围朋友都有兴趣 是有兴趣品尝
所以前前后后我已经做了差不多15只鸭子了
总算 掌握了要领
做 不难 ，但烦 大概要经历3个整天 ， 切鸭子 是又难又烦 我也是切到最后几只才抓住诀窍
卤鸭汤 倒了可惜 于是突发奇想 做了鸭肠鸭胗粉丝汤 也算是一点也不浪费吧
备料： 1、小颗粒海盐一小碗、花椒一小把、五香粉，先把盐炒发黄即可，冷后备用。 2、把冰鲜鸭子处理干净，用厨房纸把水吸干，用炒好的盐里外码匀。装一袋子扎紧放冰箱24小时。
3、第二天晚上拿出晾干一夜，第二天煮，大火煮开后，调最最微小的火头闷煮40分钟，捞出冷透即可剁啦！
清卤汁的准备：
一大锅水，一可以淹没鸭子为准，放姜，葱段，小茴香一勺，两勺盐、料酒、几滴醋，清卤先小火炖二十分钟后再放入鸭子，咸淡要等鸭子煮开锅后尝试，以比平时口味咸一点。
总结的几个小经验：
买最小号的鸭子 皮薄 入味 嫩 千万不是越大越好
不要买走地鸭 最普通的鸭子最好 皮薄
如果住华人区的问问肉店 鸭子什么时候来 能买新鲜 不要冻过的直接回家做 最好吃
当然 没有的话 冷冻的鸭子做也一点问题都没有
一定要用最最最最小火炖 我从头炖到位 是看不见锅冒泡泡的 不然太老了就不好吃了
盐薄薄抹一层就好 肚子里也要 但如果急 可以下手重点多抹一点 但放冰箱12小时就可以
|
