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来一碟酱牛肉！ 过年家家户户都会准备些熟菜 比如卤鸡酱牛肉豆干鸡翅丸子等 其中卤牛肉是必不可少的 用刀切的薄薄的放到阳光下照 从上面分布的透明筋络可见光影 用香油和辣椒油拌匀就是一道硬菜 夹几片铺在煮好的面条上 冻结的牛肉如同碎散的玫瑰花瓣 洇化在滚烫的面汤里 热香气息能快速扩散到整个口腔 今年过年你家备酱牛肉了吗？你吃过最好吃的酱牛肉是在哪里？欢迎在评论区留言。 ▼ 春节期间，古城开封洋溢着浓浓的年味，人们走亲访友忙的不亦乐乎。有亲戚来家里做客，餐桌上少不了几道硬菜。开封人爱吃酱牛肉，许多家庭早早就备足了牛肉。 沙家酱牛肉家传三代，在开封颇有名气，早在十几年前就已经是中华名小吃。店主李青大姐回忆还没有鼓楼夜市时，姥姥就推着小推车卖酱牛肉了。那时候物资匮乏，许多家庭逢年过节才能买上几斤。用刀切成薄薄的片，再来几口小酒，幸福感满满。 传统酱牛肉分为五香和酱香两种口味，都拥有自己的一票忠实粉丝，买来不管是自家吃还是招待朋友都适宜。店主还研发出南味酱牛肉，色泽比五香酱牛肉重一些，吃到嘴里有点甜甜的。肥瘦相间还带着点筋，往热烧饼里一夹，那滋味…… 店主大姐一家人配合默契，丈夫下乡宰牛把控原材料，弟弟负责煮牛肉。牛选的是河南本地的黄牛，两年半到三年的牛肉比较好。运到家里时，牛肉还是温热的，按部位切分好之后，表面还要用刀扎几个眼便于入味。
做酱牛肉最重要的就是卤制，入味就变的很关键。按照比例调好盐水和料水，放入牛肉开始浸泡。冬天寒冷，牛肉要腌制五天才能捞出来，而夏天只需要一天就可以了。
腌制只是入个底味，卤制才是重头戏。八角花椒香叶等二十多种大里，也细分为主料和辅料，全都是天然香料，滋味互补相辅相成。卤牛肉用的是柴火，火力柔和。
一锅里就能煮一头牛，400斤的肉在老汤翻滚着，那场面既诱人又震撼。小火焖煮四五个小时，牛肉充分吸收了料汤和香气。
站在锅边等待牛肉出锅，那是一件幸福的事，闻着热气和香气，心情也越来越嗨。不过要想口感更好，煮熟的牛肉捞出来后要剔去表面的肥油和筋膜，还用小刷子刷去表面的大料，这样吃起来口感才好，如果假期有机会去开封，不妨到鼓楼去尝尝这种特色名吃。
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